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Rognone di vitello al cognac

Rognone di vitello al cognac
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    dosi per 4 persone
  •  
    esecuzione facile
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    preparazione 10 min.
  •  
    cottura 25 min.
  •  
    calorie 300
  •  
    vino Valcalepio Rosso

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Ingredienti

2 rognoni di vitello
1 bicchierino di cognac
2 scalogni piccoli
1/2 spicchio d’aglio
senape francese
2 cucchiai di panna
olio
burro
sale
pepe
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Procedimento

1
Lasciate ai rognoni uno strato di grasso il più sottile possibile, salateli e pepateli. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, adagiatevi i rognoni e fate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete gli scalogni e l’aglio tritati finissimi e cuocete a fuoco dolce per circa dieci minuti. Ritirate i rognoni, spalmateli abbondantemente di senape, poneteli di nuovo nel recipiente di cottura, fate scaldare, spruzzateli con il cognac tiepido e fiammeggiateli. Al finire della fiamma aggiungete due cucchiai di panna e cuocete ancora per altri dieci minuti. Disponete i rognoni a fettine sul piatto da portata caldo, cospargeteli con la salsa e servite.


 

Per saperne di più

Note nutrizionali Tra i differenti metodi di cottura del rognone, quello che meglio ne esalta la freschezza viene chiamato “à la coque”. Semplice l’esecuzione: privato della parte interna nervosa e lasciato ricoperto da uno strato del suo grasso spesso circa un centimetro e mezzo, salato e pepato, si pone il rognone in una casseruola. Si aggiunge una noce di burro e si pone in forno preriscaldato a 180°, fino a quando punzecchiandolo con un ago non esce un liquido rosa. Quando lo si taglia a fettine deve essere ancora caldo.
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