Risotto al salmone e limone

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dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 23 min.
calorie 450
vino Friuli Aquileia Chardonnay

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Ingredienti

350 g di riso
1 l di brodo di dado
1 cipollina
50 g di burro
1 limone
100 g di salmone affumicato
olio
sale
pepe bianco

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Procedimento

In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio con una noce di burro, insaporitevi la cipollina tagliata a fettine molto sottili. Unite il riso, mescolate bene perché assorba il condimento. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta e portate a cottura. Cinque minuti prima che sia pronto insaporitelo con la buccia grattugiata del limone. Salate e pepate. Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi il riso, battete il recipiente sul tavolo in modo che prenda bene forma, rovesciate sul piatto da portata. Decorate l’anello di riso con il salmone tagliato a striscioline e servite.

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Note nutrizionali Il salmone affumicato mantiene quasi intatte le caratteristiche nutrizionali di quello fresco; nella polpa sono presenti proteine di alta qualità, minerali, come selenio e zinco, e acidi grassi essenziali che servono alla costruzione delle cellule, e delle prostaglandine, necessarie a molte funzioni fisiologiche.

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