Affettare i fegatini ed eliminare eventuali tracce di fiele (di colore verdastro), sistemarli in una ciotola, condirli con pepe, sale, zucchero ed irrorarli con il vino. Lasciare riposare mezz’ora.
Trascorso il tempo di marinatura, adagiare i fegatini in una terrina di ceramica o in un contenitore in vetro adatti alla cottura in forno, alternare tra uno strato e l’altro i pistacchi tritati grossolanamente e completare versando il burro fuso sulla superficie. Coprire con carta stagnola e posizionare la terrina in una teglia contenente acqua fredda . Cuocere a bagno-maria per un’ora e mezza in forno a 80°.
A cottura ultimata, raffreddare la terrina a temperatura ambiente e poi conservare 2/3 giorni in frigorifero prima di consumarla.