In questa ricetta le falde crude di peperone fanno da tartina. Lasciate ammorbidire gorgonzola e burro a temperatura ambiente. Tagliate i peperoni a pezzetti di tre centimetri circa. Tritate i pistacchi, raccoglieteli in una ciotola, aggiungete il gorgonzola a pezzetti e il burro, amalgamate il tutto con molta cura, meglio se usate il robot. Trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere con la bocchetta spizzata e depositate un ciuffo di composto su ogni pezzetto di peperone. Conservate in frigo sino al momento di servire sul piatto da portata.