Preparate la salsa: in un tegamino scaldate un cucchiaio d’olio, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, aggiungete i pomodorini a pezzetti e cuoceteli fino a quando saranno ridotti della metà, frullateli, passateli al setaccio, aggiungete il basilico tritato finemente, regolate il sale.
Preparate le quenelle: denocciolate le olive, frullate la polpa aggiungendo olio quanto basta a ottenere un composto morbido. Prendetene piccole porzioni e datele con un cucchiaino da dessert la forma di quenelle (a mandorla). Sul fondo del piatto da portata distribuite il sugo preparato, sopra adagiatevi i filetti di triglia, tutt’intorno disponete i quarti di pomodorini e le quenelle di olive nere e servite.