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23 ricette base della pasticceria da imparare e non dimenticare più!

pubblicata il 28.01.2025
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1. Pasta frolla

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Tra le basi più utilizzate in pasticceria, la pasta frolla è un impasto che di norma viene preparato con farina, grassi, uova e zuccheri. Perfetta per tantissime preparazioni dolci e salate dai biscotti alle crostate agli strudel, la pasta frolla... Leggi tutto
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2. Pasta frolla al cacao

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La pasta frolla al cacao è una variante della classica pasta frolla bianca. Si tratta di una ricetta di base della pasticceria con la quale si possono realizzare un’infinità di dolci, torte e crostate. Leggi tutto
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3. Pasta frolla senza burro

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta La pasta frolla senza burro, buona e friabile, si presta alla realizzazione di tutti i dolci a base di frolla che non contengano lattosio o proteine del latte. Scoprite la versione del Cucchiaio d'Argento. Leggi tutto
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4. Pasta frolla senza glutine

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Questa pasta frolla senza glutine è una ricetta di base che si presta per la realizzazione di crostate, biscotti o fondi per torte da forno. "Si deve lavorare ben fredda con il mattarello, in piccole quantità, in quanto essendo senza glutine... Leggi tutto
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5. Pan di Spagna ricetta base

  • RICETTA MEDIA 30 min minuti
Vai alla ricetta Quella del pan di Spagna è una ricetta base della pasticceria italiana, una pasta soffice e spugnosa perfetta per creare meravigliosi dolci: ricetta facile e poche accortezza per un risultato perfetto. Leggi tutto
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6. Pan di Spagna al cacao

  • RICETTA FACILE 30 min minuti
Vai alla ricetta Il Pan di Spagna è una di quelle preparazione base della pasticceria che permette di realizzare svariati dolci. Leggi tutto
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7. Pasta sfoglia

  • RICETTA MOLTO IMPEGNATIVA 2h e 10 min minuti
Vai alla ricetta La preparazione della pasta sfoglia non è semplice, occorre tempo e manualità. Vi proponiamo la ricetta base della pasta sfoglia passo per passo. Leggi tutto
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8. Pasta sfoglia rapida

  • RICETTA MEDIA 1h e 30 min minuti
Vai alla ricetta La pasta sfoglia è una preparazione di base raffinata e molto impegnativa tanto che, quasi sempre, si preferisce utilizzare quella surgelata. A chi volesse tentare almeno una volta tale esperienza, suggeriamo questa versione semplificata,... Leggi tutto
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9. Pasta choux

  • RICETTA MEDIA 30 min minuti
Vai alla ricetta La pasta choux o pasta bignè è una preparazione base di origine francese molto usata in pasticceria e in cucina. Facile ed economica da realizzare in casa consente di preparare dolci golosi e sfizi salati. Leggi tutto
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10. Pasta biscotto

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La pasta biscotto o pasta biscuit è un impasto base incredibilmente versatile, adatto alla preparazione di golosi rotoli da farcire nelle maniere più fantasiose e altre preparazioni. Ecco la nostra ricetta. Leggi tutto
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11. Pasta biscuit al cacao

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Una preparazione base elastica e soffice con un tocco goloso al cacao da farcire con creme e confetture secondo il proprio gusto e la propria fantasia. Leggi tutto
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12. Crema pasticciera

  • RICETTA MEDIA 15 min minuti
Vai alla ricetta Scopri come si prepara una perfetta crema pasticciera con la ricetta del Cucchiaio d’Argento. Una crema ideale per farcire golosissimi dolci. Leggi tutto
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13. Crema pasticciera senza uova

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta La crema pasticciera senza uova è l'alternativa perfetta alla crema tradizionale. Del tutto simile nella consistenza e altrettanto golosa è una ricetta facile che amerete. Leggi tutto
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14. Crema pasticcera al cioccolato

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La crema pasticcera è la crema base per definizione, la più popolare e utilizzata come farcia per molti dolci. Leggi tutto
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15. Crema frangipane

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta La crema frangipane è una crema cotta ideale per la farcitura di dolci e piccola pasticceria. Questa crema sembra prendere nome dal marchese Muzio Frangipani che, nella Francia del XVII secolo, creò un profumo a base di mandorle per attenuare... Leggi tutto
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16. Zabaione

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Lo zabaione può essere definita una ricetta di "famiglia": ognuno, infatti, ha la propria versione, che riporta subito alla mente l'infanzia. La nostra ha tre ingredienti tuorli, zucchero e Marsala, tutti nella stessa quantità. Prepararla è semplice... Leggi tutto
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17. Meringhe

  • RICETTA MEDIA 30 min minuti
Vai alla ricetta Le meringhe sono una delle preparazioni più utilizzate nella pasticceria classica e vengono impiegate come ricetta base per numerose preparazioni, ad esempio mousse e semifreddi. Leggi tutto
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18. Meringhe con l'essiccatore

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Forse non sai che nell'essiccatore si possono preparare anche delle deliziose meringhe. Ecco la ricetta per farle perfette! Leggi tutto
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19. Panna montata

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Morbida e soffice: la panna montata è una deliziosa nuvola di bontà, ottima da gustare così, insieme alle fragole o ai frutti di bosco, con il gelato, e perfetta per la decorazione e la preparazione di innumerevoli dolci golosi come i... Leggi tutto
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20. Crema Chantilly

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La crema Chantilly è una preparazione di base della pasticceria, utilizzata spesso per farcire torte e bignè, ma può anche essere servita a parte, accanto a una bella fetta di torta, per guarnire una tazza di cioccolata calda o per accompagnare... Leggi tutto
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21. Ganache al cioccolato

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta La ganache al cioccolato è una preparazione base della pasticceria: una golosissima crema a base di panna e cioccolato perfetta per farcire torte, biscotti e cupcake. Leggi tutto
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22. Crema al mascarpone

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti. Ricordate che per montare correttamente l'albume non deve essere freddo, va portato a temperatura ambiente togliendolo dal frigorifero almeno 1 h prima di utilizzarlo. Leggi tutto
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23. Crema inglese

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Una ricetta classica della pasticceria, facile e veloce da preparare, perfetta da servire come dessert oppure per accompagnare dolci lievitati. Leggi tutto
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24. Bignè alla crema Chantilly

  • RICETTA MEDIA 40 min minuti
Vai alla ricetta I bignè alla crema Chantilly sono pasticcini ghiotti e raffinati dal procedimento abbastanza semplice. Il compromesso perfetto per soddisfare ogni voglia di dolcezza. Leggi tutto

Per tutti quelli che vogliono iniziare a preparare dolci o imparare una volta per tutte le ricette più importanti e ricorrenti, ecco una selezione di 23 preparazioni di base della pasticceria + 1 dolcetto da fare subito!

Si tratta di preparazioni di impasti e creme: sia nelle loro ricette più classiche, sia con delle varianti, per esempio versioni senza uova o senza glutine. 

Nella raccolta troverete quindi ricette imprescindibili come quella della pasta frolla, del pan di Spagna e della crema pasticciera, ricette più complesse ma raggiungibili con la pratica come la pasta sfoglia (c'è anche una versione semplificata) e le meringhe, e altre invece molto semplici come la pasta biscuit e la crema inglese, preparazioni golosissime come la panna montata e la ganache al cioccolato.  Infine, vi suggeriamo un dolcetto da fare subito: i bignè alla crema Chantilly: un modo goloso per passare subito alla pratica con grande soddisfazione!

Scoprite tutto quello che c'è da imparare per potervi definire apprendisti pasticceri! 

DA VEDERE ANCHE: 20 dolci intramontabili perfetti per ogni occasione

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