Giardiniera in pentola a pressione

COME PREPARARE: LA GIARDINIERA IN PENTOLA A PRESSIONE

1. Per preparare la giardiniera in pentola a pressione iniziate a mondare le verdure, lavatele e asciugatele. Tagliate i peperoni a listarelle e il sedano a pezzetti, possibilmente di analoghe dimensioni.
2. Nella pentola a pressione versate l'acqua, l'aceto e lo zucchero. Ponete la griglia all'interno della pentola e aggiungetevi le verdure. Chiudete il coperchio e mettete su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 3 minuti.
3. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare, aprite il coperchio ed estraete la griglia. Prelevate le verdure, raccoglietele in una ciotola e raffreddatele con acqua e ghiaccio. Nel frattempo prelevate l'acqua di cottura, ancora calda, unite il sale e mescolate fino a farlo sciogliere. Scolate molto bene le verdure raffreddate e trasferitele all'interno di un barattolo di vetro, da 500 ml, già sterilizzato.
4. Versate quindi la salamoia sulle verdure, arrivando a circa 1 cm dal bordo del barattolo, e chiudete ermeticamente. Inserite sul fondo della pentola a pressione, dopo averla lavata, un canovaccio pulito. Poggiatevi sopra il barattolo di giardiniera, coprite con acqua fredda, portate a ebollizione e sterilizzate facendo bollire a fuoco basso e pentola aperta per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Estraete il barattolo e capovolgetelo su un piano di lavoro fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Riponete la giardiniera in un luogo buio e asciutto fino al consumo. Tradizionalmente servita con il Lesso, la giardiniera è ottima anche con un Arrosto di tacchino freddo.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Melanzane sott'olio, Peperoni sott'aceto, Cipolline in agrodolce, Antipasto contadino  

ALTRE RICETTE IN PENTOLA A PRESSIONE: Passata di pomodoro in pentola a pressione, Finocchi e zucchine brasati in pentola a pressione, Ragù alla bolognese in pentola a pressione