Coniglio alle olive

Per preparare il coniglio alle olive iniziate tagliando il coniglio a pezzi, tenendo da parte il fegatino (operazione questa che, se non siete pratici, potete far fare dal macellaio). Lavateli e asciugateli accuratamente con della carta da cucina assorbente e tritate il fegatino al coltello. Massaggiate i pezzi di carne con sale e pepe. Versate un bicchiere d’olio in un tegame, unite il rosmarino tritato con l'aglio e la foglia di alloro. 

Ponete sul fuoco e fate rosolare i pezzi di carne, girandoli in modo che la rosolatura avvenga in maniera uniforme. Quando la carne è diventata di un bel colore dorato spruzzatela con il vino, lasciatelo evaporare, coprite e fate cuocere per 20 minuti. 

Nel frattempo sbollentate i pomodori in acqua per un paio di minuti, scolateli, spellateli e tagliandoli a metà eliminate i semini. Procedete quindi tagliandoli a cubetti piccini. Trascorsi i 20 minuti di cottura del coniglio unite il fegato tritato, i pomodori e le olive. Fate cuocere per altri 20-25 minuti a calore moderato, a pentola coperta laciando un piccolo sfiato. Controllate la cottura e bagnate di tanto in tanto la carne con poco brodo caldo. Al termine spegnete il fuoco, lasciate riposare il coniglio alle olive per pochi minuti quindi servite.