Carciofi alla romana

Per preparare i carciofi alla romana iniziate dalla pulizia: indossando i guanti, eliminate con le mani le foglie esterne più dure. Ripulite i gambi dalle eventuali foglie e accorciateli. I carciofi andranno cotti posizionati in verticale, con il gambo verso l’alto, regolatene quindi la lunghezza in base all’altezza del tegame che utilizzerete, così da riuscire a chiuderlo con il coperchio.

Tagliate la punta delle foglie eliminando la parte più dura e legnosa. Con uno scavino o un cucchiaino rimuovete il fieno interno. Rifilate il gambo e la parte esterna del fondo del carciofo, togliendo lo strato più fibroso. Immergete i carciofi puliti in acqua acidulata con limone, così da rallentarne l’ossidazione. Con un coltello trinciante, preparate un trito fine di aglio, prezzemolo e qualche foglia di mentuccia romana.

Scolate e asciugate bene i carciofi. Allargatene la corolla e, con l'aiuto di un cucchiaio, riempiteli con il trito preparato e salateli. In un tegame dai bordi alti, versate 3-4 cucchiai d’olio e disponete i carciofi in verticale, con il gambo verso l’alto, così che si sostengano a vicenda. Cuocete per 5 minuti o fino a che l'olio non inizia a soffriggere.

Non appena l’olio inizia a sfrigolare, versate un paio di bicchieri d’acqua, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10-15 minuti. Per favorire una cottura più uniforme, potete adagiare un pezzo di carta forno tra i gambi e il coperchio. Verificate la cottura infilzando con una forchetta i gambi, che essendo la parte più dura sono anche l’ultima a cuocere.

Trasferite su un piatto da portata, irrorate con il fondo di cottura e i vostri carciofi alla romana sono pronti! Potete gustarli ancora caldi o a temperatura ambiente.