Fricassea di melanzane

INTRODUZIONE

Così come quella di coniglio o di pollo, anche la fricassea di melanzane vede uova e limone protagonisti della ricetta. Sono proprio questi due ingredienti, infatti, che donano al piatto morbidezza e un gusto particolare. Adatta anche ai vegetariani questa fricasse di verdura è ideale come secondo piatto per una cena veloce e leggera.

La melanzana è un ortaggio amato in tutto il mondo. Di provenienza mediorientale la sua presenza nella cucina dei Paesi che vanno da quell'area fino all'India, e a tutto il bacino del Mediterraneo, è tuttora fondamentale. Viene comunque coltivata ed apprezzata anche in Cina, Giappone e Stati Uniti. Ad esempio, la Moussaka turca o greca è un ricco sformato a base di melanzane e carne macinata, che prevede a seconda della provenienza anche patate e besciamella. Il Babaganoush è invece una squisita salsa, realizzata anche con crema di sesamo, che si consuma in tutto il Medioriente ed è apprezzata ovunque la si "esporti".

La melanzana va consumata sempre e solo cotta, a causa del suo sapore poco gradevole, e della presenza di solanina che la rende indigeribile e potenzialmente tossica da cruda. La cottura rende totalmente nulla la presenza di questa molecola e trasforma la melanzana in un ortaggio morbido e dal sapore ricco che ben si adatta a svariati ingredienti e preparazioni. Fritte, grigliate, ripiene e stufate, le melanzane si possono considerare tra le regine della nostra cucina, e non solo d'estate.

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