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Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi, un classico della cucina di primavera: cremoso, delicato ma ricco di gusto. Un primo piatto semplice, perfetto per un pranzo leggero o una cena raffinata. Questa ricetta è facile da preparare ed esalta al meglio il gusto degli asparagi.

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INGREDIENTI

Il risotto agli asparagi è un grande classico, ottimo per celebrare i sapori della primavera. Bastano pochi passaggi, ma da eseguire con cura, per ottenere un primo piatto gustoso e raffinato.La ricetta si basa su pochi ingredienti principali, proprio per questo è importante sceglierli con attenzione. Optate per asparagi freschi e di qualità: le punte devono essere compatte e ben chiuse, mentre i gambi devono essere dritti, sodi e di un colore brillante. Se desiderate approfondire, potete consultare il nostro articolo dedicato a come cucinare gli asparagi, tra proprietà, utilizzi e ricette.Vi suggeriamo inoltre di preparare un buon brodo vegetale fatto in casa seguendo la nostra ricetta base. In alternativa, se volete esaltare ancora di più il sapore degli asparagi potete utilizzare la loro acqua, sia quella ottenuta dalla cottura a vapore sia quella della cottura in pentola.La versione che proponiamo non prevede la classica sfumatura con il vino bianco. Nulla però vieta di aggiungerla: in questo modo il risotto risulterà ancora più profumato e aromatico.Se avete voglia di sperimentare, provate anche altri primi piatti a base di asparagi, come le lasagne agli asparagi o le tagliatelle con gli asparagi, idee per cena con ingredienti di stagione altrettanto gustose.

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Come preparare: Risotto agli asparagi

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Per preparare il risotto agli asparagi iniziate a cuocere gli asparagi a vapore, con un pizzico di sale, per una decina di minuti: devono risultare piuttosto croccanti. Tagliate le punte.

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Fate sciogliere 15 grammi di burro in una padella, lasciatevi insaporire le punte degli asparagi per 5 minuti e tenetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. In una casseruola fate fondere 30 grammi di burro con 2 cucchiai di olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, quindi aggiungete gli asparagi a rondelle.

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Mescolate con un cucchiaio di legno e unire un paio di mestoli di brodo ben caldo. Portate a cottura il risotto cuocendolo come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il precedente è stato assorbito. Al termine della cottura regolate di sale, unite le punte di asparagi e mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. 

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Mescolatelo con delicatezza e fatelo riposare coperto per un paio di minuti, servite quindi il risotto agli asparagi ben caldo. 

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

È possibile utilizzare asparagi surgelati?

Sì, ma è importante farli scongelare completamente prima dell’uso, preferibilmente in frigorifero oppure con il microonde, per non compromettere la corretta cottura del risotto.

Cosa fare se il riso agli asparagi si asciuga troppo?

Tenete sempre a disposizione una quantità abbondante di brodo, così da poterlo aggiungere se necessario durante la cottura. Potrà tornare utile anche in fase di impiattamento, poiché il risotto tende naturalmente ad asciugarsi.

Come ottenere consistenza cremosa?

È fondamentale scegliere il riso adatto per il risotto, come Carnaroli o Arborio, varietà ricche di amido che garantiscono una consistenza cremosa. Tostate il riso correttamente, senza bruciarlo: questo passaggio è essenziale per favorire il rilascio degli amidi durante la cottura. Proseguite poi mescolando con costanza, così da ottenere una mantecatura naturale. Per il brodo, mantenete un rapporto corretto (circa 1 parte di riso e 3 di brodo): dosi sbilanciate possono compromettere la cremosità finale del piatto.

Si può fare con il Bimby?

Sì, potete seguire la nostra ricetta del risotto agli asparagi con il Bimby.

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