Peperoni sott'aceto in pentola a pressione

COME PREPARARE: PEPERONI SOTT'ACETO IN PENTOLA A PRESSIONE

1. Per preparare i peperoni sott'aceto in pentola a pressione iniziate a lavare e asciugare i peperoni. Con un coltellino affilato tagliate la polpa intorno alla base del picciolo e asportatelo. Dividete quindi i peperoni in piccole falde ed eliminate semi e filamenti interni. Nella pentola a pressione portate a ebollizione l'acqua e l'aceto, unite due manciate di sale e i peperoni e chiudete con il coperchio. Mettete su un fuoco di media dimensione a fiamma alta, dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 1 minuto.
2. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare, aprite il coperchio ed estraete i peperoni. Scolateli (conservando l'acqua di cottura) e stendeteli ad asciugare su canovacci da cucina puliti per 2-3 ore, rigirandoli ogni tanto sui due lati fino a quando saranno completamente asciutti. 
3. Inserite i peperoni nei vasi sterilizzati. Aggiungete il basilico spezzettato e uno spicchio d'aglio. Versate l'acqua di cottura a temperatura ambiente, fino a ricoprire interamente i peperoni, e aggiungete un filo di olio. Chiudete bene i vasetti e lasciate riposare circa un mese in luogo asciutto e al riparo dalla luce prima del consumo. I peperoni sott'aceto sono gustosi come antipasto, insieme a un tagliere di salumi, formaggi e uova sode. Ottimi anche come contorno di un Bollito misto o di un Roast-beef all'inglese o insieme al Vitello tonnato. Tenete presente che così preparati i peperoni sott'aceto possono essere conservati per un massimo di 8 mesi.  

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