 "Bombe di riso con peperoni e cuore di zafferano")
Vivere la cucina in modo molto libero, tanto da non usare i canonici piatti ma semplici vassoi in legno, vecchie coppette, carta riciclata con fantasia e ingegno in modo non tradizionale, con una vorace curiosità nel trovare nuovi...
Vivere la cucina in modo molto libero, tanto da non usare i canonici piatti ma semplici vassoi in legno, vecchie coppette, carta riciclata con fantasia e ingegno in modo non tradizionale, con una vorace curiosità nel trovare nuovi...
 "Riso al pomodoro")
La prima scossa, quella delle 405, mi ha svegliato di botto, inoculandomi il terrore più puro sottopelle. Dieci secondi per connettere, cinque per pensare ai PEU [Piccoli Esseri Umani] nella stanza di là, tutto finito. Non si sono...
 "Risotto al taleggio, zucchine e champignon")
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con uno d’acqua, aggiungete le zucchine a rondelle, cuocetele per 15 minuti, salatele alla fine. In un altro tegame, lasciate fondere 30 grammi di burro, fatevi dorare l’aglio e poi...
 "Risotto al verde")
Tritate finemente insieme gli spinaci crudi, la carota, la costa di sedano, la cipolla. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con metà burro e insaporitevi per 10 minuti il trito preparato. Aggiungete il riso, mescolate,... Leggi tutto
In un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete la cipolla tritata e quando è diventata trasparente unite i piselli. Mescolate, aggiungete un mestolo di acqua e portate a cottura senza coprire, alla fine unite il prosciutto tritato, sale,... Leggi tutto
Preparate il risotto: in una casseruola lasciate fondere metà burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la cipolla tritatissima e dopo 10 minuti, quando sarà diventata trasparente, unite il riso e mescolate in modo che assorba...
In un tegame dal bordo alto lasciate fondere metà burro con un cucchiaio d’olio, aggiungete la cipolla finemente tritata e, quando è diventata trasparente, unite il riso. Mescolate per 2-3 minuti, poi bagnatelo con un mestolo di...
Fate il ragù: in un tegame di coccio raccogliete la cipolla, le verdure e il prosciutto tritati, quattro cucchiai d’olio e, a calore dolce, cuocete 2-3 minuti. Alzate la fi amma, unite la carne tritata e fate rosolare. Spruzzate il...
 "Sformato di Arborio e Venere")
In una casseruola mettete il riso Venere e una quantità di brodo vegetale pari a due volte e mezzo il volume del riso. Coprite e portate a cottura in circa 30 minuti. Nel frattempo scaldate il restante brodo vegetale e in un tegame lasciate...
Scaldate il latte, versatene metà in una casseruola, salatelo con moderazione, ponete sul fuoco e al primo bollore mettete il riso mescolando dal centro verso le pareti per evitare che attacchi sul fondo. Portate acottura aggiungendo il...
Lessate il riso in abbondante acqua salata a bollore. A fine cottura scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Scolatelo di nuovo, stendetelo su una placca oppure su una teglia e ponete in forno tiepido a 150° per 10-15 minuti,...
In una pentola portate a bollore l’acqua salata, aggiungete il burro, lasciatelo sciogliere, tuffatevi il riso, mescolate. A cottura ultimata, 20 minuti scarsi, il riso deve aver assorbito tutta l’acqua. Scolatelo, sgranate i chicchi... Leggi tutto
In una casseruola versate abbondante acqua, salatela, portate a bollore, versatevi il riso a pioggia, mescolatelo e cuocetelo a fuoco vivace 15-18 minuti secondo la qualità. Scolatelo. È la cottura più semplice e si usa per il... Leggi tutto
Il riso integrale richiede una lunga cottura e si condisce a piacere, preferibilmente con ragù di verdure. Alcuni ricettari indicano in “tazze” il quantitativo degli ingredienti della ricetta base, 1 tazza di riso e 2 tazze e 1/2...
Ponete sul fuoco una pentola dal fondo spesso, mettetevi il cardamomo e i chiodi di garofano, chiudete bene con il coperchio in modo che l’aroma rilasciato dalle spezie non si disperda. Dopo alcuni minuti unite il riso lavato e sgocciolato,...
 "Crepe e risotto ai peperoni")
Filippo non mangia quasi nulla. Il pomodoro nella pastasciutta dev'essere "spalmato" perchè se minimamente vede una pellicina non me lo mangia, signora mia. Filippo è il mio piccolo me.
Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi. Fate sciogliere il burro con 2 o 3 cucchiai di brodo e la salvia in una pentola dal fondo spesso, unite la cipolla e fatela appassire dolcemente per un paio di minuti.
 "Riso con i ricci")
E' vero, trovare i ricci non è proprio un bicchier d'acqua: se abiti a Borzano sulla Lodola si racconta che nel '74 ne arrivo un barattolo, ma finì nello scarico perchè qualcuno aveva pensato di conservarlo per il pranzo...
 "Risotto ai peperoni e magret de canard")
Tra le infinite sfumature e le infinite variazioni del risotto, vale la pena di districarsi con la più giusta delle misure: provando.
Versate il riso in una ciotola capiente e lavatelo sotto l’acqua fredda strofinando delicatamente i chicchi tra le mani. Lavate il riso per quattro-cinque volte almeno, finché l’acqua risulterà limpida, poi fatelo...
 "Hosomaki al tonno e al salmone")
Gli hosomaki con tonno e salmone sono una delle varianti di sushi più amate! Sono freschi e versatili, perfetti per una cena speciale all’insegna della cucina giapponese.
 "Ciambella di riso con salmone, olive e piselli")
Cuocete il riso nell’acqua salata a bollore per 15 minuti. Nel frattempo, sgocciolate il salmone e sminuzzatelo, passate i piselli sotto il getto dell’acqua corrente, spellate e private dei semi i pomodorini, tagliateli a metà o a spicchi, tagliate...