Zeppole di San Giuseppe con il Bimby

Per preparare le zeppole di San Giuseppe con il Bimby per prima cosa versate nel boccale apposito l’acqua, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Portate il tutto a ebollizione impostando 5 minuti a 100 °C velocità 2. Quando il liquido bolle, unite la farina tutta in una volta e lavorate per 20 secondi a velocità 4. Proseguite per circa 1–2 minuti a 100 °C velocità 3, finché l’impasto si staccherà dalle pareti del boccale.

Lasciate quindi intiepidire l’impasto fino a circa 55–60 °C. Potete farlo girare qualche minuto a velocità 3 senza misurino per facilitare la fuoriuscita del vapore. A questo punto iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta, con le lame in movimento a velocità 4. Attendete che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Una volta unito l'ultimo uovo, l’impasto dovrà risultare liscio, lucido, elastico e formare un “becco” morbido sollevando la spatola, senza essere troppo fluido.

Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella da 12 mm e formate le zeppole su un foglio di carta forno, che andrà poi tagliato in piccoli quadrati, creando un doppio giro circolare. Portate l’olio di semi di arachide a 170 °C. Immergete una zeppola alla volta con la sua carta forno; dopo pochi secondi la carta si staccherà e potrete rimuoverla con una pinza. Friggete per circa 5–6 minuti, girandole più volte, finché saranno ben dorate e leggere. È importante non avere fretta: devono asciugarsi anche all’interno. Scolatele brevemente e trasferitele su carta fritti o carta da cucina, lasciandole raffreddare completamente prima di farcirle.

Solo quando saranno fredde completatele con un generoso ciuffo di crema pasticcera e un’amarena sciroppata al centro. Servite le zeppole di San Giuseppe con il Bimby con una spolverata di zucchero a velo.