Stroncatura calabrese con acciughe

La stroncatura calabrese con acciughe e pangrattato è un primo piatto povero che arriva sulle nostre tavole dalla Calabria, in particolare dalla zona di Gioia Tauro. Si prepara in pochi minuti e regala un piatto ricco di gusto da tener presente anche come alternativa ai classici spaghetti aglio, olio e peperoncino per una improvvisata cena tra amici.A rendere particolare questa pietanza è la stroncatura ('a struncatura in dialetto calabrese). Si tratta di un caratteristico tipo di pasta lunga frutto anticamente dalla lavorazione (con l'acqua) degli scarti della molitura – crusca, semola, sfarinati di segale e farro, farina di orzo. Si otteneva una pasta più scura rispetto a quella di grano duro e più acida. Ancora oggi la stroncatura o struncatura viene prodotta, anche se a livello industriale, con un mix di farine, integrali e non. Ne risulta una pasta dalla consistenza grezza, ruvida e grossolana, che trattiene molto bene il condimento.Oggi come allora, viene generalmente proposta condita con ingredienti tipici della tradizione contadina con aglio, olio e peperoncino calabrese o con acciughe e pangrattato come in questa ricetta o in rosso, con un po’ di pomodoro e una manciata di olive, come versione locale della pasta alla puttanesca.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Bucatini piccanti, Pasta alla carrettiera, Pasta c’anciova, Spaghetti alla chitarra con olive, acciughe, limone e mollica fritta