Insalata di zucchine crude

L’inalata di zucchine crude è l’ideale per portare in tavola in pochi minuti uno sfizioso contorno. Tenere e delicate, le zucchine sono uno dei simboli della cucina mediterranea. Si trovano sul mercato tutto l’anno, ma la loro stagione è l’estate.

È in questo periodo che c’è più scelta. Le varietà disponibili ora sono molte (tonde, lunghe, lunghissime, verdi, bianche, striate) e tutte ugualmente saporite, perché maturate al sole. Si consumano in tanti modi diversi: al vapore, fritte, al forno, saltate in padella o, come nell’insalata di zucchine crude, senza cuocerle.

Sono ottime farcite, sia con ripieni più semplici come nella ricetta delle zucchine ripiene vegetariane, con solo un po’ di pangrattato e parmigiano, sia con quelli più ricchi a base di salumi, carne o pesce come le zucchine ripiene di provola e prosciutto affumicato, le zucchine ripiene di carne e le zucchine ripiene di gamberetti.

Dalla tradizione arrivano le zucchine alla scapece, gli Spaghetti alla Nerano e le zucchine trifolate.

E siccome in questo periodo ce ne sono in abbondanza, e sono anche economiche, approfittatene per preparare gustosi vasetti di zucchine sott’olio da conservarle per l’inverno.