Focaccia
- Preparazione 20 min
- ricetta media
La focaccia è uno dei più classici lievitati italiani, a base di pochi e semplici ingredienti è perfetta in ogni occasione: liscia o farcita a merenda come a pranzo, a quadrotti all'ora dell'aperitivo. Questa è la ricetta per realizzare una focaccia bianca buona come quella del fornaio: soffice e fragrante e dalla superficie croccante.
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 30 min
- Tempo lievitazione 2h
- Porzioni 4 - 6
INGREDIENTI
- 300 g di farina W300
- 100 g di semola rimacinata
- 220 g di acqua (più quella per la salamoia)
- 10 g di lievito di birra
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- 12 g di sale (più quello per la salamoia)
La focaccia è un lievitato buonissimo, che si può tranquillamente realizzare in casa perché preparato con pochi ingredienti: farina, acqua e lievito. Per la sua natura versatile si può gustare così come spuntino o merenda - è irresistibile appena sfornata - oppure farcirla con verdure, salumi e formaggi e trasformarla in un piatto unico saziante e goloso. La ricetta che vi proponiamo è semplice, si tratta di un impasto base per il quale sono necessarie sostanzialmente due accortezze: la giusta farina e un adeguato tempo di lievitazione. Noi abbiamo sceltro un mix tra farina di grano tenero, di tipo W300 cioè una farina forte ad alto cotenuto proteico, e farina di semola di grano duro. La forza della farina indica la sua capacità di sviluppare glutine durante la fase di impasto e di trattenere i liquidi rimanendo ben idratata. Una farina forte quindi, è molto più adatta alla lievitazione che, per ottenere un ottimo risultato, dovrà essere di almeno un paio d'ore. Vero e proprio street food italiano, la focaccia si prepara praticamente in tutto il Paese. Tra le tante di natura regionale, ricordiamo a fügassa genovese, la Focaccia barese o la Schiacciata toscana.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Focaccia di patate e rosmarino facilissima, Focaccia senza impasto, Focaccia all'origano, Focaccia farcita
Come preparare: Focaccia
Per realizzare la focaccia iniziate a raccogliere nella ciotola della planetaria la farina, la semola, il sale e il lievito di birra fresco sciolto nell'acqua. Impastate con il gancio k in modo che le polveri assorbano completamente il liquido. Quando l'impasto si stacca dalle pareti unite l'olio e il burro morbido continuando a impastare fino a quando saranno stati perfettamente incorporati. (È possibile aggiungere solo l'olio, se si preferisce, ma l'impasto con solo grasso vegetale rimarrà leggermente più asciutto in cottura).
Coprite l'impasto e fatelo lievitare per circa un'ora, o comunque fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario riprendete l'impasto e stendetelo su un foglio di carta da forno cosparso di olio spennellato. Trasferitelo nella teglia (la nostra aveva una dimensione di 30x40 centimetri, per un impasto di circa 700g).
Con i polpastrelli imprimete un po' di pressione sulla superficie dell'impasto in modo da realizzare i caratteristici "buchini". Ungete generosamente con olio extravergine, coprite con la pellicola e lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio. Bagnate quindi la focaccia con una salamoia preparata con un bicchiere scarso di acqua tiepida e due prese di sale.
Trasferite la teglia nel forno preriscaldato a 220° - 230° e fate cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata. Per una focaccia più croccante alla base, trasferitela dalla teglia con carta forno alla griglia dello stesso per gli ultimi 5 minuti. Potrete inoltre controllare sollevando con una forchetta lo stato di cottura della base. Sfornate la focaccia e servitela subito.
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