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Melanzane arrosto

Le melanzane arrosto possono essere servite come contorno, antipasto o piatto unico leggero. Gustose e versatili, si preparano con pochi ingredienti. La cottura al forno ne esalta il sapore naturale, accentuandone la morbidezza all’interno. Una ricetta vegana semplice e genuina. Si possono servire sia calde sia a temperatura ambiente. 

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INGREDIENTI

Per preparare le melanzane arrosto serve soprattutto scegliere ottime melanzane. Riconoscerete una melanzana fresca dall’aspetto turgido e compatto: la buccia deve essere liscia, lucida e uniforme nel colore, senza ammaccature, rughe o macchie scure. Al tatto deve risultare soda ma non dura, mentre il picciolo e il calice devono essere verdi, non secchi o ingialliti. Se premuta leggermente con un dito, la polpa deve opporre resistenza e tornare rapidamente alla forma originaria.Se volete scoprire di più su questo ingrediente potete leggere il nostro articolo dedicato a come cucinare le melanzane: proprietà, usi e ricette.I pomodori secchi e le olive taggiasche, che completano la preparazione, devono essere di ottima qualità. In particolare i pomodori non dovranno essere eccessivamente saporiti. Per controllare la sapidità, ricordatevi di assaggiare il trito di pomodori e olive prima di salarlo. 

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Come preparare: Melanzane arrosto

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Per preparare le melanzane arrosto per prima cosa prendete la melanzana, noi abbiamo scelto la varietà tonda nera – black beauty – del peso medio di circa 400 g, bucherellatela aiutandovi con una forchetta. Riscaldate il forno a 200 °C. Disponete la melanzana su una teglia rivestita di carta da forno e fatela arrostire in forno a 200 ºC per 40 minuti. In alternativa potete cuocere la melanzana in friggitrice ad aria. In questo caso procedete così: dopo avere bucherellato la melanzana con la forchetta, ponete la melanzana nel cestello della friggitrice, chiudete il cestello e fate cuocere a 180 ºC per 30 minuti.   

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Nel frattempo, preparate il condimento. Disponete su un tagliere le olive taggiasche e i pomodorini secchi e, aiutandovi con una mezzaluna, un particolare coltello a lama curva con uno o due manici alle estremità, tritateli grossolanamente. Se non avete una mezzaluna potete usare un coltello da chef tipicamente con lama da 20 cm e la curvatura del filo necessario per il movimento a "dondolo" necessario per ottenere l'effetto mezzaluna. 
Mettete i pomodorini e le olive taggiasche tritate in una ciotolina. Tritate l'aglio e il basilico e versateli nella ciotolina con i pomodorini e le olive. Aggiungete il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva e il sale e amalgamate il tutto. 

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Trascorso il tempo di cottura verificate che la melanzana sia pronta, deve risultare morbida ma ancora compatta. A questo punto potete rimuovere la pelle e tagliare a fette da circa 1 cm di spessore la polpa. Disponete la melanzana arrosto su un piatto da portata e copritela con il condimento a base di pomodorini, olive, aglio, basilico e succo di limone. Finite il piatto con una spolverata di pepe e un giro di olio.

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Le vostre melanzane arrosto ora sono pronte per essere gustate. 

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Bisogna sbucciare le melanzane prima di cuocerle?

Il nostro consiglio è lasciare la buccia: aiuta le melanzane a mantenere la forma durante la cottura. In questa ricetta, però, vi suggeriamo di rimuoverla una volta cotte, perché risulta più semplice e permette di ottenere una consistenza più delicata. In generale, la buccia contribuisce ad arricchire il piatto, aggiungendo sapore e consistenza.

Come evitare che le melanzane al forno risultino acquose?

Scegliete melanzane fresche e sode e cuocetele a temperatura elevata. 

Si possono sostituire le olive taggiasche?

Sì, in alternativa potete utilizzare olive nere denocciolate, olive di Gaeta o altre varietà dal gusto delicato, anche se le olive taggiasche conferiscono un aroma particolarmente equilibrato.

Posso utilizzate pomodori freschi?

Sì, tuttavia il pomodoro fresco è più dolce e tende a rilasciare acqua. Il consiglio quindi è di utilizzare pomodorini come datterino o piccadilly più piccoli e meno acquosi.

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