Friselle pugliesi

Per preparare le friselle pugliesi per prima cosa versate l'acqua a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e scioglieteci il lievito di birra. Versate la farina 0, la semola di grano duro, l'olio extravergine di oliva e il sale, e mescolate gli ingredienti. Senza spostare il composto e utilizzando il gancio a spirale, chiamato così per la sua forma, ideale per impastare prodotti lievitati, impastate bene, per qualche minuto, fino a ottenere un panetto liscio. Se l'impasto è eseguito correttamente si staccherà dai bordi della bowl mano a mano che gli ingredienti si amalgamano.  

Trasferite l'impasto in una ciotola pulita e lasciatelo riposare coperto con la pellicola per alimenti per almeno 2 ore, o fino a quando il panetto avrà raddoppiato la sua massa. Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 8 panetti più piccoli di uguale dimensione. Pirlate ciascun panetto in modo da ottenere 8 palline perfettamente chiuse. Questa tecnica, che consiste nel far ruotare l'impasto delicatamente sul piano di lavoro, crea una superficie liscia e ben tesa, in grado di trattenere i gas della lievitazione favorendone lo sviluppo uniforme. 

Eseguito questo passaggio, create un buco al centro del panetto con il pollice. Disponete le friselle ottenute su una teglia, ben distanziate, spolverate della semola sul foro e, aiutandovi con delle tazzine, fate in modo che il foro rimanga aperto anche durante la seconda fase di lievitazione. Coprite con un canovaccio pulito o con della pellicola per alimenti e fate lievitare ancora per 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione rimuovete le tazzine. Mettete a cuocere le friselle in forno statico a 200 ºC per 25-30 minuti.

Sfornate quando iniziano a dorarsi e facendo molta attenzione a non bruciarvi, tagliate a metà ogni frisella. Rimettete in forno ventilato a 160 °C per circa 20 minuti, trascorsi i quali aumentate a 170 °C per altri 10 minuti. Le friselle devono essere completamente asciutte e croccanti. Lasciatele raffreddare. Prima di servirle, bagnate brevemente le friselle con acqua e conditele a piacere.