Calzoni di kamut con asparagi e uovo

Per preparare i calzoni di Kamut con asparagi e uova iniziate dall'impasto. Fate sciogliere il lievito di birra in circa 3 decilitri di acqua tiepida con lo zucchero. Raccogliete la farina in una ciotola, unite 3 cucchiai d'olio e versatevi sopra l'acqua con il lievito sciolto. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi unite 10 grammi di sale (un cucchiaino circa). Impastate il tutto con vigore per almeno 10 minuti.

Quando avrete ottenuto una pasta liscia ed elastica fate la classica palla e metettela a lievitare coperta, in luogo tiepido e riparato, fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore. Nel frattempo modate gli asparagi e fateli cuocere, a vapore, per 5 minuti.

Tagliate la mozzarella a fettine e disponetela a sgocciolare su una gratella o un largo colapasta. Tascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, sgonfiatela leggermente con le mani quindi dividetela in 4 porzioni delle stesse dimensioni.

Prendete una porzione alla volta, e tiratela con il matterello in una sfoglia rotonda, piuttosto sottile. Disponetevi al centro qualche asparago, qualche fettina di mozzarella e sgusciatevi sopra un uovo. Salate leggermente e completate con un po' di parmigiano.

Richiudete ogni disco su se stesso in modo da ricavare un calzone e sigillate la pasta ai bordi ripiegandola e pizzicandola con le dita. Disponete i calzoni su una teglia ricoperta con l'apposita carta e fateli cuocere, nel forno preriscaldato a 200°, per 20 minuti.

Sfornate i calzoni di kamut con asparagi e uova e serviteli caldi o tiepidi.