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Bouillabaisse

La bouillabaisse è una ricca zuppa di pesce tipica della cucina francese, e in particolare della Provenza. Si prepara con il pescato del giorno e con diversi tipi di pesce, molluschi e crostacei, secondo disponibilità. La nostra ricetta è con scorfano, gallinella, triglie e cozze e viene servita come tradizione comanda con la salsa rouille.

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INGREDIENTI

Se siete amanti dei piatti di mare, la bouillabaisse è una ricetta che dovete provare almeno una volta. Si tratta della zuppa di pesce più tipica del sud della Francia: un classico della cucina provenzale che, con un po' di pazienza, potete replicare a casa.La bouillabaisse è un'ottima idea da proporre come ricco piatto unico a una cena con gli amici, il risultato sarà delizioso e apprezzatissimo. Per questa zuppa di pesce francese dovrete armarvi di tempo e dedizione: i pesci andranno infatti puliti e sfilettati, ma potete sempre farvi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia.Tradizionalmente la bouillabaisse non ha degli ingredienti fissi, la zuppa si prepara secondo la disponibilità del pescato del giorno. Le varianti sono pressocché infinite e le combinazioni di pesce, crostacei e molluschi variano anche in base al gusto di chi la prepara.La bouillabaisse si serve secondo la tradizione con la salsa rouille, a base di tuorli, pane ammollato, zafferano e olio extravergine d'oliva. Una preparazione che rende ancora più prelibata questa zuppa! ALTRE RICETTE GUSTOSE: Zuppa di pesce misto, Brodetto di pesce misto, Pancotto di Viareggio, Zuppa di cozze

Come preparare: Bouillabaisse

1

Per preparare la bouillabaisse iniziate dalla pulizia del pesce che avete a disposizione. Sfilettate lo scorfano tenendo da parte le lische e la testa, poi tagliatelo in tranci. Tagliate a pezzettoni anche la gallinella, tenendo da parte la testa.

2

Tagliate in tranci la coda di rospo. Pulite accuratamente le cozze raschiando i gusci con una retina d’acciaio, in modo da rimuovere barba e incrostazioni. Sciacquatele più volte in acqua fredda per eliminare ogni residuo di sabbia.

3

In una casseruola ampia, fate soffriggere aglio, cipolla tritata e alloro in abbondante olio extravergine di oliva. Unite le teste di pesce e le lische tenute da parte e fatele rosolare bene, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, la scorza d’arancia prelevata con un pelapatate e un ciuffetto di prezzemolo, coprite con acqua fredda e salate leggermente. Lasciate cuocere per circa 30 minuti. 

4

Schiumate il brodo di pesce per ottenere il fumetto di base, poi filtratelo con cura. 

5

Mettete il brodo filtrato sul fuoco, aggiungete lo zafferano e i tranci di pesce in ordine di cottura: prima i più coriacei (rana pescatrice, scorfano e gallinella), poi via via i più teneri (triglie). 

6

Dopo pochi minuti di cottura, aggiungete le cozze e lasciatele aprire. Proseguite la cottura per una decina di minuti a fiamma dolce, scuotendo leggermente la pentola per evitare di rompere il pesce, la zuppa non dovrà bollire. Nel frattempo, preparate la salsa rouille: in una ciotolina unite l’aglio pestato, il peperoncino in polvere, la mollica ammollata, lo zafferano e due tuorli.

7

Montate il tutto con olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa densa, poi spalmatela uniformemente sulle fette di pane abbrustolito.

8

Disponete il pesce su un piatto da portata e versatevi il brodo filtrato ben caldo. Servite la bouillabaisse con i crostoni di pane, buon appetito!

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