Zuppa di legumi e cereali

Iniziate la preparazione della zuppa di legumi e cereali dai legumi secchi più grandi. Mettete in ammollo separatamente i ceci e i fagioli cannellini in abbondante acqua fredda per 10–12 ore, seguendo i tempi indicati sulle confezioni. Al momento di preparare la zuppa, sciacquate accuratamente le lenticchie e i cereali sotto l'acqua corrente.

Trasferite i ceci e i fagioli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda non salata e portate a bollore. Dal momento dell’ebollizione cuoceteli per circa 50-60 minuti, fino a quando risulteranno teneri ma ancora integri. Scolateli e teneteli da parte. Nel frattempo pulite le carote, il sedano e la cipolla e tagliateli a dadini regolari. Sbucciate le patate e riducetele in cubetti leggermente più grandi. Scaldate l’olio extravergine d’oliva sul fondo di una casseruola capiente e, quando sarà caldo, unite la cipolla.

Fatela appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso, quindi aggiungete carota e sedano e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a ottenere un soffritto profumato e morbido. A questo punto versate l’orzo e il farro nella casseruola e fateli tostare per un minuto, mescolando.

Unite quindi le lenticchie verdi e quelle rosse, seguite dai ceci e dai cannellini già cotti. Mescolate bene, poi aggiungete i pomodori pelati spezzettati e circa 2 litri di acqua calda.

Aggiungete il mazzetto aromatico (per farlo basterà legare l'alloro e il rosmarino con dello spago da cucina) e le patate. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere la zuppa a fuoco medio per 35-40 minuti, con il coperchio leggermente aperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se necessario per regolare la densità. A fine cottura rimuovete il mazzetto aromatico, aggiustate di sale e pepe e mescolate con cura. 

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per circa 5 minuti, in modo che i sapori si assestino e la consistenza risulti più armoniosa. Servite la zuppa di legumi e cereali ben calda, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, un piccolo ciuffo di rosmarino fresco e fette di pane dorato a lato.