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Terrina di verza, patate e prosciutto

La terrina di verza, patate e prosciutto è una ricetta sfiziosa e facile da preparare. Un gustoso antipasto che si consuma freddo magari accompagnato da una delicata maionese.

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Vi proponiamo la terrina di verza, patate e prosciutto, un secondo piatto sfizioso, ideale per un pranzo o una cena leggeri. Una morbida purea di patate, formaggio e prosciutto viene racchiusa dalle foglie di verza e lasciata rassodare in uno stampo da plumcake, che conferisce alla terrina una forma regolare e un aspetto appetitoso.

Il procedimento per realizzare questa terrina è facile e veloce. L'importante è che scegliate delle patate vecchie, possibilmente a pasta bianca, molto più adatte ad essere lessate e schiacciate poiché mantengono una consistenza più asciutta dopo la cottura. Queste patate differiscono dalle cosiddette “patate novelle” perché fatte giungere a maturazione completa sotto terra, così risultano meno ricche di acqua e più facilmente conservabili. Le stesse patate sono particolarmente indicate anche nella preparazione di puré e gnocchi.

Se volete realizzare una versione completamente vegetariana di questa terrina, potete sostituire i cubetti di prosciutto cotto con dadini di carota appena sbollentati. In ogni caso è importante prestare attenzione durante il taglio, con un coltello seghettato, in modo da ottenere fette regolari. Servita fredda la terrina può essere accompagnata da una maionese.

Sfiziosa e ricca, seppur priva di carne, provate anche la Terrina di melanzane o la Terrina di zucchine e salmone, molto delicata. Per un antipasto prelibato, invece, vi consigliamo la Terrina di gorgonzola e fichi secchi.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Involtini di verza, fonduta e bitto, Verza e patate, Sformato di patate e fontina, Gateau di patate con il Bimby

Come preparare: Terrina di verza, patate e prosciutto

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Per realizzare la terrina di verza, patate e prosciutto iniziate a lavare bene le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e lessatele per una ventina di minuti dal bollore, fino a quando non saranno morbide al cuore. Scolatele e fatele intiepidire. Sbollentate le foglie di verza, 2 per volta, in acqua salata. Scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle, e trasferitele su un canovaccio pulito.

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Con un coltello appuntito rimuovete delicatamente la costa dalle foglie. Pelate le patate e schiacciatele raccogliendo la polpa in una ciotola. Salate e condite con un filo di olio, aggiungete quindi il parmigiano e una macinata di pepe. 

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Mescolate bene e aggiungete, infine, i cubetti di prosciutto e la maggiorana. Rivestite uno stampo da plumcake di circa 10x25 cm con pellicola per alimenti. Sistemate le foglie di verza in modo da foderare lo stampo, facendole debordare leggermente.

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Riempite l'involucro di verza con il composto di patate compattando bene. Livellate con il dorso umido di un cucchiaio e ripiegate gli eccessi delle foglie di verza sulla base. Coprite con un foglio di pellicola e fate riposare per 4-6 ore in frigorifero.

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Trascorso questo tempo togliete delicatamente la pellicola dalla base, ribaltate lo sformato su un piatto da portata, alzate lo stampo e rimuovete lo strato di pellicola. Ultimate con un filo di olio a crudo e qualche foglia di maggiorana. Portate in tavola e servite la terrina di verza, patate e prosciutto tagliata a fette.

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