Bigoli

Per preparare i bigoli inziare versando la semola nella ciotola della planetaria, unite l’acqua tiepida e un pizzico di sale. Iniziate a lavorare con la frusta a foglia (K) a bassa velocità, fino a quando l’impasto comincia a compattarsi. Trasferitelo quindi sulla spianatoia e proseguite impastando a mano per circa 5–10 minuti, fino a ottenere un composto molto compatto, ruvido e piuttosto duro: la consistenza deve essere più sostenuta rispetto a quella della pasta all’uovo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in porzioni più piccole con un tarocco e iniziate a stenderle con la macchina per la pasta, effettuando un primo passaggio allo spessore massimo (tacca 0) e un secondo alla tacca 1, senza assottigliare ulteriormente la sfoglia: i bigoli richiedono infatti uno spessore sostenuto.

Infarinate leggermente con semola e passate quindi la sfoglia nell’accessorio per bigoli. Raccogliete la pasta via via che si forma e spolveratela con altra semola per evitare che si attacchi. Il risultato sarà una pasta meno liscia e più irregolare rispetto agli spaghetti, come da tradizione.

Al momento del bisogno, cuoceteli in abbondante acqua salata per 3–5 minuti, fino a quando risulteranno al dente: dovranno mantenere una consistenza corposa e masticabile. I bigoli sono pronti per essere serviti con il sugo che preferite!