Mini cheesecake con pomodorini
- Preparazione 15 min
- ricetta facile
Le mini cheesecake con pomodorini sono un antipasto delizioso. Facili e di grande effetto alla vista e al palato, sono una ricetta facile da preparare per una cena tra amici o un buffet colorato all'ora dell'aperitivo.
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- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 15 min
- Tempo cottura 2 min - 3 min
- Luogo di riposo freezer
- Tempo di riposo 30 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 100 g di taralli croccanti
- 200 g di pomodorini rossi o colorati
- 350 g di ricotta vaccina
- 50 g di pecorino grattugiato
- la buccia grattugiata di 1 limone (non trattato)
Come preparare: Mini cheesecake con pomodorini
Per realizzare le minicheesecake con pomodorini sbriciolate grossolanamente i taralli e tenete da parte in una ciotola. Lavate e asciugate i pomodorini, prendetene 4-5, tagliateli e frullateli con 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale.
Versate il composto ottenuto sui taralli sbriciolati e mescolate bene. Tenete da parte.
Tagliate a metà parte dei pomodorini, lasciandone qualcuno intero (i più piccoli) e disponeteli su una teglia da forno. Conditeli con un giro d'olio, la buccia di limone grattugiata, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico. Passateli quindi soto il grill scottandoli per 2-3 minuti, fino a quando risulteranno appena segnati. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo raccogliete la ricotta ben colata in una ciotola, unite il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e mescolate fino ad amalgamare perfettamente.
Prendete 4 anelli da pasticceria dal diametro di 11 cm e distribuitevi all'interno le briciole di tarallo condite. Compattate molto bene con il dorso di un cucchiaino e ricoprite con il composto di ricotta, riempiendo fino all'orlo e livellando perfettamente. Trasferite in freezer e fate rassodare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, estraete le mini cheesecake dal freezer, sformatele delicatamente e guarnite con i pomodorini scottati in precedenza.
Completate con qualche fogliolina di basilico e le mini cheesecake con pomodorini sono pronte.
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