Lasagne di pesce

Iniziate la preparazione delle lasagne di pesce dal ragù: tritate finemente il sedano, la carota e lo scalogno, al coltello o con il mixer. Fateli appassire in una casseruola con l'olio. Quando saranno diventati lucidi e morbidi unite il nasello e la rana pescatrice tagliati a cubetti. Fateli rosolare per qualche minuto mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco che farete evaporare a fiamma alta.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fiamma moderata fino a quando la salsa si sarà ristretta. Nel frattempo fate saltare i gamberetti in padella con un filo d'olio, tritateli grossolanamente e uniteli al ragù. Mescolate, unendo poco prezzemolo titato, e tenete da parte.

Preparate quindi la salsa vellutata di pesce: in una casseruola piccola fate scaldare l'olio d'oliva e unitevi la farina tutta in un colpo. Mescolate con una frusta fino a quando la farina sarà completamente intrisa di olio e versate a filo il fumetto di pesce calda, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere fino a quando otterrete una salsa liscia e addensata, ma ancora piuttosto fluida.

Scottate le sfoglie all'uovo e disponetele su un canovaccio pulito ad asciugare. Potete quindi passare alla composizione delle lasagne. Ungete con olio la teglia prescelta e coprite il fondo con un po' di vellutata. Fate un primo strato di sfoglie fino a ricoprire tutta la base. Distribuitevi quindi un po' di salsa e un po' di ragù.

Proseguite nello stesso modo, alternando strati di pasta, salsa e ragù, fino al termine degli ingredienti (l'ultimo strato dovrà essere ovviamente di ragù). Cuocete nel forno giù caldo a 200° per 40 minuti. Sfornate le lasagne di pesce, completate con una macinata di pepe fresca di mulinello e ancora un po' di prezzemolo a piacere. Lasciatele assestare per qualche minuto, quindi servite.