Gnocchi alla romana bicolore

Preparare gli gnocchi alla romana bicolore è semplice. Per prima cosa cuocete gli spinaci, già puliti, in una casseruola e con un filo d’acqua, coprite e lasciate sul fuoco fino a quando saranno pronti. Raffreddateli sotto l’acqua corrente, strizzateli molto bene con le mani, quindi tritateli finemente nel mixer.

In una capiente casseruola dai bordi alti, fate scaldare il latte insieme al sale, al pepe e alla noce moscata. Quando comincerà a bollire, versate il semolino a pioggia, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete il tutto a fiamma bassa fino a quando si sarà addensato. Fuori dal fuoco, unite 30 g di burro e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete a metà il composto e trasferite le due parti in due ciotole. Nella prima, unite 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e un tuorlo. Mescolate per amalgamare e versate l’impasto, ancora caldo, su una placca rettangolare unta di olio. Stendetelo con il dorso di un cucchiaio ottenendo una superficie regolare di 1 cm di spessore.

Procedete in questo modo anche con la seconda ciotola, alla quale, però, dovrete aggiungere anche gli spinaci tritati, gli altri 50 g di parmigiano e il tuorlo restante. Stendete alla stessa maniera anche questo composto, affiancandolo al primo. Lasciate raffreddare completamente. Con un taglia biscotti a forma di stella, di circa 4 cm di diametro, ricavate tante stelle bianche e verdi.

Adagiatele le stelle all’interno di una pirofila ben imburrata, alternando i colori. Cospargete con il Parmigiano Reggiano grattugiato restante e con il burro a fiocchetti.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, poi per altri 5 sotto al grill, alla massima potenza. Sfornate e servite gli gnocchi alla romana bicolore ben caldi.