Fregola con vongole, piselli, pomodoro e zafferano
- Preparazione 20 min
- ricetta media
Una ricetta di pesce facile che fa parte di uno dei nostri libri di cucina. Una volta assaggiata, la fregola con vongole, piselli, pomodoro e zafferano non si dimentica più. Preparatela per una cena speciale con gli amici, è un primo di pasta delizioso e diverso dal solito.
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 30 min
- Tempo ammollo 3h
- Porzioni 6
INGREDIENTI
- 350 g di fregola sarda
- 1 kg di vongole veraci
- 100 g di piselli sgranati
- freschi o surgelati
- 2 pomodori ramati
Come preparare: Fregola con vongole, piselli, pomodoro e zafferano
Risciacquate le vongole sotto l’acqua corrente e mettetele a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore, cambiando l’acqua più volte. Sciacquatele, scolatele e mettetele in una padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio. Cuocetele coperte per 3-4 minuti, a fiamma vivace, finché si saranno aperte.
Sgusciate le vongole, tranne alcune che terrete intere per la guarnizione, eliminate quelle che non si sono aperte e filtrate il fondo di cottura con un colino coperto da una garza. Stemperate lo zafferano nel liquido tiepido e tenetelo da parte.
Lavate e incidete a croce i pomodori, tuffateli in acqua in ebollizione per 30 secondi, scolateli con un mestolo forato, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio e il restante spicchio d’aglio pelato e schiacciato. Unite i pomodori, mescolate e lasciate insaporire. Dopo 2-3 minuti aggiungete i piselli, salate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Unite al sugo le vongole con il loro fondo di cottura e tenete da parte.
Lessate la fregola in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 12 minuti, scolatela e trasferitela nella padella con il sugo di vongole insieme a un mestolino di acqua di cottura, lasciate insaporire per pochi istanti e servite la fregola con vongole, piselli, pomodoro e zafferano.
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