Brasato al Barbera
- Preparazione 20 min
- ricetta media
Il brasato al Barbera è un secondo piatto da grande occasione: il pranzo della domenica con la famiglia allargata o una cena speciale tra amici. Un brasato di manzo che rientra nei grandi classici della cucina italiana, la cui preparazione non è affatto complessa ma richiede una lunga marinatura, con ottimo vino e le giuste spezie, e una cottura lenta e amorevole.
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 3h
- Tempo marinatura 12h
- Porzioni 4
INGREDIENTI
INTRODUZIONE
Il brasato al Barbera è un secondo piatto di carne importante, pur nella sua relativa semplicità d'esecuzione. Un brasato di manzo in versione rivisitata, rispetto al famosissimo Brasato al Barolo, realizzata con un vino meno corposo e tendenzialmente più giovane.
Tagliato a fette e servito con la sua gustosissima salsa, insieme a un Purè di patate o con la Polenta, è una di quelle pietanze che sanno un po' di festa e invitano alla convivialità.
Brasare significa cuocere lungamente, 3-4 ore almeno quando si parla di carne, a fuoco lento e con poco liquido in un tegame coperto. E brasati si possono realizzare vari tipi di carne, per quanto originariamente si usavano quei tagli meno pregiati o che presentavano inserti di tessuto connettivo e necessitavano di lunghi tempi di cottura. Tra le nostre ricette trovate l'Anatra brasata con polenta gialla, il Brasato di capocollo o ancora la Polenta con cinghiale brasato.
Non solo secondi piatti però, provate anche gli Agnolotti di spinaci e brasato o i Finocchi con zucchine brasati.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Stracotto di manzo e pere, Spezzatino al Barolo, Gulasch di manzo, Stracotto di pecora
Come preparare: Brasato al Barbera
Per preparare il brasato al Barbera incomiciate dal legare la carne con lo spago da cucina. Trasferitela in una ciotola con il sedano e la carota tagliati a tocchetti, la cipolla mondata, tagliata in quarti e steccata con i chiodi di garofano. Aggiungete l'aglio, la cannella, le bacche di ginepro,
Versate il Barbera, coprite con della pellicola alimentare e lasciate marinare per 12 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate la carne dalla marinata e filtrate quest'ultima conservando il vino per le fasi successive. Trasferite nel mixer le verdure e tritatele finemente.
Fate appassire questo trito in una casseruola con olio e burro. Unite la carne e fatela rosolare uniformemente senza mai forarla. Sfumate con il liquore, lasciatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete adesso metà del vino tenuto da parte, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 3 ore, girandola di tanto in tanto. Qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro vino. A cottura ultimata scolate la carne e tenetela in caldo mentre frullate il fondo di cottura. Servite il brasto al Barbera a fette nappandolo con la sua salsa.
Polipetti in purgatorio
I polipetti in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Molise, più precisamente della città di Termoli. Sono polipetti al sugo gustosi e ottimi come secondo di pesce da cuocere in pentola. Preparate la scarpetta! Leggi tutto
Cozze alla tarantina
Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco. Leggi tutto
Zucchine ripiene di ricotta
Una ricetta facile ed economica: le zucchine ripiene di ricotta sono una preparazione estiva dal gusto delicato e un'ottima idea per un secondo senza carne e senza uova. Leggi tutto
Baccalà alle acciughe
Un secondo piatto di pesce originale, tipico della cucina veneta. Facile da preparare, cremoso e saporitissimo. Vi sorprenderà! Leggi tutto
Cachopo
Il cachopo è una ricetta tipica dell'Asturia, regione nord-occidentale della Spagna. Somiglia a un cordon bleu e si prepara con fettine di vitello farcite di prosciutto crudo e formaggio filante e poi fritte. Un secondo di carne super goloso e... Leggi tutto
Merluzzo in padella
Quella del merluzzo in padella è la ricetta perfetta per un secondo di pesce semplice, veloce e gustoso! Aggiungete un contorno di verdura e porterete a tavola con pochi ingredienti una cena leggera e saporita che piacerà a tutti. Leggi tutto
Toast di feta
Il toast di feta è una ricetta facile e molto sfiziosa da preparare come antipasto o come secondo vegetariano. Si cuoce alla piastra ed è pronto in circa mezz'ora, per farlo vi basteranno pochissimi ingredienti. Leggi tutto