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Bigoli col pestöm

I bigoli col pestöm sono una ricetta gustosa della tradizione bresciana. Una pasta fresca dal condimento super saporito, a base di pasta di salame e passata di pomodoro. Questo primo piatto è semplice da preparare e davvero irresistibile!

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INGREDIENTI

Un primo piatto della tradizione bresciana, semplice e saporitissimo: i bigoli col pestöm. Si preparano con un condimento ricco, a base di pasta di salame, passata di pomodoro, cipolla, carota e sedano: non potrete fare a meno della scarpetta!Il pestöm è l'impasto fresco del salame: carne suina tritata, condita con sale, pepe, aglio, vino e talvolta spezie come la noce moscata. I bigoli invece sono una pasta fresca della tradizione veneta, diffusa anche in Lombardia.Sebbene in entrambe le regioni si presentino come dei grossi spaghetti ruvidi perfetti per trattenere i sughi, le principali differenze risiedono nell'impasto e nel condimento. I bigoli veneti prevedono un impasto più semplice, a base di acqua, farina e sale, e con un condimento principalmente di pesce, mentre quelli lombardi sono spesso arricchiti con l'uovo e sono conditi con carne saporita.Scegliete la tipologia di bigoli che preferite, in ogni caso col pestöm sono buonissimi! E se desiderate preparare i bigoli a casa, potete seguire la nostra ricetta. 

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Come preparare: Bigoli col pestöm

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Per preparare i bigoli col pestöm, per prima cosa tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scaldate l’olio con il burro, quindi unite le verdure e lasciatele appassire dolcemente per circa 10 minuti, senza farle colorire. Aggiungete la pasta di salame sgranandola direttamente nella casseruola. Rosolate a fuoco medio, mescolando e rompendo bene i pezzi con un cucchiaio, fino a ottenere un risultato ben sgranato e leggermente dorato.

2

Aggiungete le foglie di alloro e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro e mescolate.

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Proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti, regolando di sale e pepe: il sugo dovrà risultare morbido, profumato e leggermente ristretto, senza essere troppo asciutto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i bigoli fino a quando risultano al dente, conservando una piccola quantità di acqua di cottura. Scolate la pasta e trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate a fuoco dolce, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura per amalgamare il tutto.

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Servite i bigoli col pestöm ben caldi, completando a piacere con il pepe e una spolverata di formaggio grattugiato.

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

Cosa fare se i bigoli col pestöm risultano troppo asciutti?

Vi suggeriamo di aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Come conservare i bigoli col pestöm?

Conservate i bigoli in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni al massimo. È importante farli raffreddare completamente prima di riporli. Al momento del consumo, scaldateli in padella aggiungendo un po' d’acqua per ripristinare la cremosità del condimento, mescolando a fuoco basso per evitare che si secchino ulteriormente.

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