Risotto ai carciofi con fonduta di formaggio

INTRODUZIONE

Il risotto i carciofi con fonduta di formaggio è la ricetta di un primo piatto prelibato, molto bello anche nella presentazione, che troviamo ideale per una cena o un pranzo un po' speciali, con gli amici o in famiglia. 

Si tratta di un risotto dal sapore molto delicato, grazie alla presenza dei carciofi, dove la fonduta gioca un ruolo essenziale. Apporta un gusto deciso ma non soverchiante. Per questo è preparata con soli panna e formaggio, senza le uova che sono invece presenti nella ricetta più classica e tradizionale della Fonduta alla valdostana. La granella di nocciole e i carciofi crudi, quasi tagliati a julienne, danno al piatto

Per questo abbiamo scelto, e consigliamo, di preparare la fonduta con un formaggio d'alpeggio. I formaggi di alpeggio (o di malga) sono infatti realizzati con il latte munto da vacche allevate, d'estate, nelle malghe di montagna e nutrite ai pascoli migliori, ricchi di erbe e fiori. Di conseguenza i formaggi che ne derivano hanno caratteristiche uniche legate alla vegetazione del posto. Sentori vegetali, retrogusti speziati o fruttati, più o meno intensi. Noi abbiamo optato per un formaggio altoatesino di malga, ottimi sostituti possono essere il Montasio o l'Asiago, un Casera come un Taleggio.

Nel preparare un risotto si va sempre sul sicuro, in tutte le sue declinazioni. Date un'occhiata alla nostra selezione dei 20 risotti di stagione da provare subito: siamo sicuri che troverete gustose ispirazioni.

Se poi volete tentare altre deliziose combinazioni a base di riso e carciofi ecco il Risotto ai carciofi e salsa di gamberi o il Risotto alla curcuma con carciofi fritti, vivace nel colore e nel sapore.

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