Torta di nocciole e crema gianduia

Per preparare la Torta di nocciole e crema gianduia iniziate dai dischi di pasta di nocciole: in una ciotola raccogliete la farina di nocciole e quella 00, il burro a cubetti, lo zucchero e iniziate a impastare a mano o con la planetaria montando la frusta k. Unite 1-2 cucchiai di nocino regolandovi in base alla consistenza.  

Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato formate un panetto e stendetelo su una spianatoia infarinata con il mattarello, portandolo a uno spessore di 5 mm circa. Con un cerchio da 22 cm ricavate 2 dischi uguali.

 Disponeteli su altrettante teglie foderate di carta forno, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e fateli riposare in frigorifero per 30 minuti. Cuoceteli nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti invertendo la posizione delle teglie a metà cottura in modo che abbiano una doratura uniforme. Sfornate e fate raffreddare completamente. Sagomateli nuovamente con un cerchio da pasticceria da 22 cm elimininando i ritagli.

Adagiate il disco di pasta sfoglia su un piatto e ponetelo all'interno dell'anello da 22 cm. Copritelo con uno strato di crema di gianduia e livellate.  

Adagiate il primo disco di pasta alle nocciole e fate uno strato con un po' di zabaione che avrete preparato seguendo la ricetta base. Coprite con il secondo disco di pasta alle nocciole e fate un secondo strato di crema al gianduia. Rimuovete l'anello delicatamente e trasferite il dolce sul piatto da portata.

Montate la panna in maniera che sia ben ferma e incorporatela allo zabaione rimasto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Utilizzate la crema ottenuta per rivestire il dolce (anche lungo i bordi). Spolverizzate con la granella di nocciole. Ponete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora.

Al momento di servire decorate il dolce con ciuffetti di panna montata e le nocciole tostate grossolanamente tritate.