Pasta brisée

La ricetta della pasta brisée per preparare torte salate, galette e tartellette è un caposaldo della cucina, una ricetta base che si prepara solo con burro, farina e acqua ghiacciata (potete tenerla in freezer una mezz’ora buona prima di utilizzarla).Nelle dosi standard, di solito l’acqua è un quarto del peso della farina e il burro la metà della farina. Ma sono proporzioni che possono leggermente variare, come nel nostro caso.Facile da preparare e molto versatile, la brisée si può impastare sia a mano sia in planetaria con un gancio a foglia. Nel secondo caso basterà inserire tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorare l’impasto finché risulterà amalgamato.Con le nostre dosi otterrete circa 500 g di pasta brisée, sufficienti per una tortiera. Se impastate a mano, prestate attenzione al piano su cui lavorate l'impasto: noi abbiamo usato un piano in marmo, ma il piano ottimale per gli impasti al burro, come la pasta brisée, è l’acciaio. Il legno non va bene perché assorbe l’untuosità del burro, allo stesso modo anche il matterello per stendere la pasta non deve essere in legno: preferite matterelli in marmo o in acciaio.Se avete fretta e non potete aspettare il riposo completo della pasta, poggiate l’impasto tra due fogli di carta forno, senza infarinarlo, e stendetelo direttamente con il matterello. La vostra pasta brisée sarà deliziosa in qualsiasi ricetta. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pasta brisée alla mediterranea, Pasta brisée senza burro, Pasta matta