Ganache al cioccolato

La ganache al cioccolato è una preparazione base della pasticceria, di origine francese, che viene utilizzata soprattutto per riempire crostate e bignè, per farcire o rivestire torte e biscotti, come questi Piccoli sablé breton, per realizzare praline e tartufi, e per decorare i cupcakes. Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità. A seconda dei vostri gusti e dell'impiego potete optare per cioccolato fondente, al latte o gianduia e volendo è possibile preparare anche una ganache bianca. La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida. Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna. Infine, se volete una ganache ancora più lucida potete unire alla preparazione una noce di burro morbido. Nella Torta ganache al cioccolato trovate invece l'esempio di una ganache montata. ALTRE RICETTE GOLOSE: Crema chantilly, Crema al burro, Crema pasticciera, Crema frangipane