Alla base dei piccoli sablé breton con ganache al gianduia c'è un impasto bretone tradizionale: una pasta frolla con una dose importante di burro che risulta deliziosa e molto friabile. I biscotti realizzati con la pasta sabée sono di solito molto più spessi, noi li abbiamo preparati più sottili e in dimensioni ridotte per poi farcirli con una ganache assolutamente irresistibile.
 "Piccoli sablé breton con ganache al gianduia ricetta")
Per la Pasta sablée
per la Ganache
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 1")
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 1")
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Per prima cosa, per preparare i piccoli sablé breton con ganache al gianduia, realizzate la pasta sablée: in una ciotola lavorate il burro e lo zucchero, con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Aggiungete i semi di vaniglia e il sale, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema. Unite i tuorli, uno a uno, e amalgamate.
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 2")
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 2")
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Versate la farina con il lievito e impastate brevemente. Stendete l'impasto a circa 1 cm con il mattarello, tra due fogli di carta forno, e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 3")
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 3")
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Nel frattempo preparate la ganache: raccogliete la crema gianduia in una ciotola, versatevi la panna e amalgamate con una frusta. Quando il composto sarà ben emulsionato, coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per 2 ore. In alternativa potete realizzare la Crema ganache al cioccolato fondente, seguendo la nostra ricetta base.
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 4")
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 4")
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Trascorso questo tempo, ritirate il composto e montatelo con la frusta elettrica, fino a ottenere una crema soffice e lucida. Trasferite la ganache al gianduia in una tasca da pasticcere con punta a stella e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 5")
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 5")
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Riprendete la pasta sablée e stendetela su un piano di lavoro infarinato, assottigliandola ulteriormente. Con dei tagliabiscotti di metallo, di circa 6 cm di diametro, ricavate dei dischetti e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno.
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 6")
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Cuocete i sablé in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 7")
 "Preparazione Piccoli sablé breton con ganache al gianduia - Fase 7")
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Decorate metà dei sablé con la ganache al gianduia, coprite con i restanti e servite i piccoli sablè breton con ganache al gianduia per una sofisticata merenda tra amiche.
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