Pesto alla trapanese
- Preparazione 40 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 40 min
- Tempo cottura 5 min
- Porzioni 4 - 8
INGREDIENTI
- 8 pomodorini ciliegia
- 50 g di mandorle
- 50 g di pecorino stagionato
- un mazzetto di basilico
Il pesto alla trapanese è un esempio classico di quanto i movimenti dei popoli possano influenzare le reciproche gastronomie. Il pesto alla trapanese infatti pare che sia una versione "contaminata" del pesto alla genovese, che i navigatori liguri approdati al porto fecero conoscere ai locali.
Inevitabile l'uso di ingredienti del territorio, che diedero origine a questa gustosa, colorata, profumatissima salsa a crudo, perfetta per migliorare qualsiasi formato di pasta.
Nella lingua del posto si chiama "salsa all'aglio" e se ne può facilmente immaginare il motivo: noi qui stiamo più leggeri per favorire le relazioni sociali...
Come preparare: Pesto alla trapanese
Per prima cosa sbuccia le mandorle.
Manda a bollore un pentolino d'acqua, cala le mandorle per due o tre minuti.
Scola. Tenendo una mandorla tra il pollice e l'indice, e muovendo le dita, la mandorla abbandona la buccia facilmente, ma attenzione che schizza. Ci vuole solo un po' di pazienza a farle una ad una.
Quando avrai finito prepara i pomodorini ciliegia.
Pratica il classico taglio a croce sul fondo dei pomodori e tuffali in acqua bollente per un minuto.
Sbuccia i pomodorini.
Con la buccia elimina la rosetta, e premendo tra pollice ed indice fai perdere l'acqua e i semi.
Grattugia il pecorino
Sbuccia e spezzetta lo spicchio di aglio rosso, eventualmente privandolo del germoglio.
Lava e asicuga il basilico.
Pesta un po' di pepe al mortaio. Passa tutto nel mixer con l'olio e il sale, e il pesto è pronto.
È una salsa a crudo che valorizza qualsiasi tipo di pasta.
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