Pan de maiz

Questo pan de maiz arriva direttamente dai ricordi d'infanzia della signora Antonieta Ruiz: originaria del Messico del Nord, ora vive a Milano da molti anni, e ha realizzato con noi il pane di mais che faceva suo padre. Si tratta di tortine salate fatte con un impasto di farina gialla che ricordano nella forma i pancake: sono diffuse nel nord del Paese perché sono state per molto tempo il pasto degli allevatori delle grandi fattorie caratteristiche del territorio, che quando si allontanavano da casa per pascolare il bestiame preparavano questo pane espresso in pentole di rame. La ricetta è facile, pronta in poco più di mezz'ora: bisogna solo fare attenzione al momento della cottura, perché il rischio è quello che i dischi restino crudi dentro e si brucino in superficie. In questa versione il pan de maiz è arricchito da ciccioli di maiale (facoltativi) e guarnito con una crema di fagioli e del quartirolo sbriciolato. Il consiglio? Tagliatelo a fette e servitelo come antipasto, magari per un pranzo o una cena a tema Messico, con quesadillas fritte e tamales. 

ALTRE RICETTE MESSICANE: Champurrado, Zuppa di mais