Mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa

Raccogliete nel mixer i biscotti per le mini tartellette di biscotti con crema al cioccolato e meringa. Riduceteli in polvere quindi unite il burro fuso e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzatelo per foderare il fondo e i bordi di 8 stampi da mini tartelletta. Ponete in frigorifero ad assestare per 1 ora. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: fate fondere il burro insieme alla panna e versatelo sul cioccolato fondente, spezzettato, che avrete raccolto in una ciotola.

Fate riposare per 5 minuti coperto con un piatto, quindi mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una ganache omogenea. Portatela a temperatura ambiente e poi fatela raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Trasferite la ganache in una sac à poche con bocchetta liscia da 13 mm e formate un ciuffo all’interno di ogni tartelletta. Ponete in frigorifero fino al momento di decorare.

Preparate la meringa italiana: in una casseruola mettete l'acqua e lo zucchero, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere. Quando lo sciroppo sarà giunto ad una temperatura di 110° iniziate a montare gli albumi in una planetaria p utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico. Quando avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi, senza mai smettere di montare, fino a completo raffreddamento della massa. Dovrete ottenere una meringa lucida e bianca.

Trasferite la meringa italiana in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm e formate dei piccoli ciuffi appoggiati sul perimetro della crema al cioccolato. Fatela dorare leggermente con il cannello e servite  subito le mini tartellette di biscotto con crema al cioccolato e meringa.