Amor polenta

L'amor polenta è un dolce di Varese. L'originale nasce nel primo dopoguerra dalla fantasia del pasticcere Antonio Zamberletti (conosciuto come Carlo) per omaggiare la sua città. Non erano ancora di moda le eccellenze locali e i prodotti a km zero, ma gli ingredienti scelti furono proprio quelli tipici del territorio, su tutti la farina di mais.Da allora l'amor polenta, o polenta dolce, continua a piacere proprio grazie alla sua delicatezza e semplicità. È inoltre facile da realizzare in casa, a patto di munirsi dell'apposito stampo, simile a quello del Plumcake ma scanalato.Questa versione prevede farina di frumento, fioretto di mais, farina di mandorle e l'aroma un po' vintage del liquore Strega. Il risultato è una torta morbida, dalla texture lievemente granulosa che si gusta con piacere in ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, al dopo cena con una tazzina di caffé.La farina di mais regala ai dolci un colore inconfondibile e un sapore unico. In pasticceria si predilige l'impiego del fioretto o del fumetto: a grana sottile o sottilissima. In qualche caso però, per frolle e biscotti soprattutto, si può aggiungere anche una parte di farina bramata che dona una trama particolarmente rustica e piacevole. Sono più d'una le specialità dolciarie regionali realizzate con farina di mais: gli Zaeti veneziani per esempio o le Paste di meliga piemontesi.ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta di polenta con fichi e Marsala, Torta di mais, Biscotti di granturco, Pan de Mèj