Zuppa di cozze napoletana

Per preparare la zuppa di cozze napoletana, per prima cosa in una pentola capiente portate a bollore l'acqua leggermente salata, la carota, la cipolla, il sedano, il limone e un ciuffo di prezzemolo. Immergete il polpo già pulito (in caso fosse congelato lasciatelo decongelare prima) sollevandolo e abbassandolo in acqua per tre volte consecutive, questo passaggio aiuterà a ottenere tentacoli ben arricciati. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché risulterà tenero. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare il polpo nella sua acqua, sempre coperto, per altri 15 minuti: in questo modo risulterà ancora più morbido.

Nel frattempo sgusciate i gamberi ed eliminate il filo intestinale con uno stecchino, poi teneteli da parte. Con una spugnetta abrasiva, pulite accuratamente le cozze e il bisso, poi fatele aprire in una padella incoperchiata, a fiamma vivace. 

Una volta che le cozze si saranno aperte, filtrate il loro liquido con un colino a maglia finissima, meglio ancora se rivestito con un foglio di etamina, per eliminare ogni residuo di sabbia. Nella stessa padella in cui avete cotto le cozze, scaldate per un paio di minuti 120 g di olio al peperoncino con gli spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, lasciandolo insaporire. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta per creare un fondo di cottura. Salate e cuocete a fuoco dolce, facendo attenzione a non fare asciugare troppo il sughetto.

Una volta cotto, scolate il polpo, conservandone l’acqua di cottura che servirà più avanti. Adagiatelo su un tagliere e, una volta intiepidito, tagliate tentacoli e testa. 

Trasferite i pezzi di polpo nella padella con i pomodori, aggiungendo circa un mestolo della sua acqua di cottura, e lasciate insaporire per circa 5 minuti. Unite le cozze con un po’ del loro liquido filtrato.

Aggiungete i gamberi, proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Impiattate mettendo sul fondo di ogni piatto una fetta di pane e versate sopra la zuppa con cozze, polpo e gamberi ben calda. Completate con un filo di olio al peperoncino e del prezzemolo tritato. La zuppa di cozze napoletana è pronta!