Zucca al forno

INTRODUZIONE

Si possono preparare numerose ricette con la zucca, dalle vellutate che ci scaldano in inverno, al classico risotto alla zucca, fino a delle gustose e croccanti chips. La polpa dolce e poco fibrosa di questo ortaggio lo rende perfetto sia per preparazioni dolci sia salate. La zucca è molto facile da cucinare, tranne per un dettaglio noioso e insinuoso: la rimozione della buccia a crudo. Ecco perché la ricetta della zucca al forno è utile anche come base per altre ricette. Per questo tipo di preparazione, infatti, non è necessario rimuovere la buccia prima di infornarla.

In questa ricetta abbiamo servito la zucca al forno come contorno, tagliandola a spicchi prima della cottura e l’abbiamo condita con rosmarino, sale di Maldon e un filo di olio d’oliva. Cuocendo la buccia insieme alla polpa, è importante lavare bene la zucca prima di infornarla. Se scegliete di seguire questa ricetta come base per altre preparazioni, vi consigliamo di tagliare la zucca in quattro parti e non a fettine. In questo modo a fine cottura sarà più facile estrarne la polpa per lavorarla (naturalmente non userete gli aromi aggiunti in questo caso). Quando pulite la zucca, inoltre, ricordatevi di conservare i semi, che potrete tostare, salare e servire come aperitivo.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato la zucca Delica, dalla buccia liscia, verde scuro e dalla forma arrotondata e lineare. In Italia esistono decine di varietà di zucca, con la buccia liscia o striata, chiara o scura, verde o marrone, e ogni varietà ha delle caratteristiche che la caratterizzano fortemente, perciò dovrete scegliere quella giusta per ogni preparazione. Un simpatico esempio è la zucca barucca. In ogni caso, al momento dell'acquisto, soppesate bene la vostra zucca e verificate che la buccia non abbia parti molli, dovute a colpi o eccessiva maturazione. 

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