Torta di compleanno particolare

Iniziate a preparare la torta di compleanno dalla base, stendendo la pasta sfoglia a uno spessore di 2 mm. Trasferite la sfoglia con la carta forno su una teglia e copritela con un tappetino di silicone microforato da pasticceria. Servirà come peso per mantenere la sfoglia piatta in cottura e non farla bruciare in superficie. Fate cuocere in forno già caldo a 170°C per 10 minuti o fino a doratura. 

Sfornate e lasciate raffreddare perfettamente. Non appena la pasta sfoglia sarà completamente fredda, coppatela con un anello dal diametro di 20 cm e tenete da parte: sarà la base della vostra torta. 

Intanto occupatevi della pasta biscotto preparandola secondo la nostra ricetta base. Lasciatela raffreddare e coppatela con un anello da 18 cm di diametro. Tenete da parte.

Ora dedicatevi al craquelin. Lavorate, in una planetaria, il burro con lo zucchero di canna e la farina e amalgamate rapidamente il tutto utilizzando la foglia. Dovrete ottenere un composto uniforme, non troppo compatto, ed elastico. 

Prendete l'impasto e sistematelo tra due fogli di carta forno. Stendetelo a uno spessore di circa 1 o 2 mm e fate riposare in freezer per 1 ora circa.

Procedete con i bignè: versate in un pentolino il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portate a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, mescolate molto bene e rimettete sul fuoco per alcuni minuti, per permettere al composto di asciugarsi.

Trasferite la pasta in una planetaria e lavoratela con la foglia fino a quando avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e i 60°. Solo a questo punto unite le uova all'impasto, incorporandone una alla volta, continuando a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo, umido, tendente al cremoso. 

Riempite un sac à poche, utilizzando una bocchetta liscia di circa 8/10 mm, e formate bignè di 2 cm di diametro distanziandoli tra loro su carta forno o su un tappettino forato (ne otterrete 15). Tirate fuori dal freezer l'impasto dei craquelin e con un coppapasta del diametro di 3 cm ricavate dei dischetti, uno per bignè. 

Prendete i dischetti e posizionateli con delicatezza sulla superficie dei bignè. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti o fino a doratura senza mai aprire lo sportello.  

A questo punto decorate i bignè con il caramello. In un pentolino versate lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso, senza mai mescolare ma facendo ruotare delicatamente la pentola. Quando il caramello si presenta leggermente denso e colorato, infilzate con una pinza la base dei bignè e immergenteli a testa in giù nel caramello. Per far asciugare il caramello in modo uniforme trasferiteli man mano e con cura nelle semisfere di uno stampo in silicone (questo modello con 15 cavità si trova facilmente online). Fate raffreddare completamente. 

Estraete i bigné craquelin caramellati dallo stampo e farciteli con parte della crema pasticciera. Conservate in frigorifero. 

Preparate la Chantilly al mascarpone. In una planetaria, versate la panna insieme allo zucchero a velo, il mascarpone e i semi di vaniglia. Iniziate a montare il tutto fino a raggiungere una crema densa. 

Incorporate i 100 g di crema pasticciera e mescolate fino a quando i due composti non si saranno completamente amalgamati. Conservate in frigo. Preparate per ultima la bagna alla vaniglia. In un pentolino versate l'acqua, la vaniglia e lo zucchero. Portate a ebollizione per circa 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Ora componete la torta. Posizionate sul piatto da portata la base di sfoglia. Distribuite un paio di cucchiai di crema pasticciera formando un leggero strato sulla sfoglia e ponete sopra il cerchio di biscuit, facendo una leggera pressione, così che si stabilizzi. 

Con un pennello da cucina bagnate generosamente il cerchio di pasta biscotto e ricopritelo con uno strato uniforme della crema pasticciera rimasta. Potete distribuirla con un cucchiaio o creando dei cerchi concentrici con un sac à poche. 

Posizionate i bignè a corona sul perimentro della sfoglia, lasciando uno spazio di 1 cm e mezzo tra l'uno e l'altro. Decorate la torta come nell'immagine con dei ciuffetti di Chantilly utilizzando un sac à poche con l'apposita bocchetta da Saint Honoré. Nel caso non disponeste di questa bocchetta potete utilizzare la sac à poche tagliando la punta in diagonale. 

Ultimate la decorazione con gli stessi ciuffetti nella parte centrale e completate con un bignè in mezzo al dolce. La torta di compleanno particolare è pronta.