Schiacciata di patate con Grana Padano
- Preparazione 30 min
- ricetta facile
Tra le ricette più amate sui social, la schiacciata di patate si distingue per la sua croccantezza e sfiziosità. Una schiacciata golosissima a base di patate, formaggio grattugiato e rosmarino fresco per una nota aromatica decisa. Gustatela con la maionese di accompagnamento, è una goduria!
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- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 45 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 700 g di patate
- 150 g di farina 00
- 85-100 ml di acqua (a seconda del tipo di patate)
- 2 rametti di rosmarino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 140 g di Grana Padano grattugiato
- sale
Come preparare: Schiacciata di patate con Grana Padano
Per preparare la schiacciata di patate sbucciate quest'utilme e, con una grattugia a fori grossi, grattugiatene 200 g. Conservate le altre immerse in acqua fredda in una ciotola.
Aggiungete alle patate grattugiate 100 grammi di formaggio grattugiato, la farina, il rosmarino tritato, sale e pepe. Mescolate e unite l’olio.
Aggiungete l’acqua, poca alla volta, utilizzando solo quella necessaria a ottenere un composto compatto della consistenza giusta per essere spalmato. Foderate una teglia di 30x40 cm, unta con poco olio, con la carta forno e versatevi il composto ottenuto. Livellatelo in uno strato uniforme.
Togliete le patate dalla ciotola con l'acqua, asciugatele e, con una mandolina, tagliatele a fette sottilissime. Adagiatele su dei fogli di carta assorbente e tamponatele per asciugarle. Disponetele sopra il composto leggermente sovrapposte tra loro. Condite con sale, pepe e olio.
Cospargete la schiacciata con il formaggio grattugiato restante e aggiungete rosmarino a piacere. Cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per 40-45 minuti fino a doratura. Mentre la schiacciata cuoce preparate la maionese al formaggio grana. In un contenitore dai bordi alti versate gli ingredienti in quest’ordine: olio di semi, succo di limone filtrato, aceto, uovo, sale. Inserite il frullatore a immersione spento sulla base del contenitore inglobando l’uovo. Accendete alla massima velocità e, quando il composto si sarà addensato, salite lentamente fino a ottenere un’emulsione stabile.
Aggiungete il formaggio grana a tocchetti piccoli e frullate nuovamente fino a quando otterrete una salsa omogenea.
Sfornate la schiacciata di patate e servitela insieme alla maionese. Buon appetito!
FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it
Perchè la maionese "impazzisce"? Come rimediare?
La maionese "impazzisce", cioè non risulta della consistenza corretta, se i tuorli e l'olio non sono alla stessa temperatura. Per rimediare potete montare un nuovo tuorlo e incorporare, goccia a goccia, il composto ottenuto precedentemente aggiungendo un cucchiaino di senape. Aiuterà a stabilizzare l'emulsione.
Come ottenere una schiacciata di patate croccante?
Innanzitutto dovete fare attenzione alla base: la consistenza dell'impasto deve essere adatta ad essere spalmata sulla teglia, né troppo liquida né troppo densa. Preferite patate che rilasciano poca acqua come quelle a pasta gialla e fate attenzione alla cottura: la schiacciata deve risultare dorata!
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