Risotto alla provola e melanzane
- Preparazione 10 min
- ricetta media
Se cercate la ricetta per un risotto estivo facile da preparare e pieno di gusto, provate il risotto alla provola e melanzane: è delizioso da proporre per una cena con gli amici o in famiglia. La melanzana, uno degli ortaggi più amati dell'estate, vi sorprenderà in questa veste nuova!
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 10 min
- Tempo cottura 25 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
Come preparare: Risotto alla provola e melanzane
Per preparare il risotto alla provola e melanzane per prima cosa lavate e asciugate bene la melanzana e tagliatela a cubetti piccoli. In una padella antiaderente fate scaldare un giro d'olio e rosolatevi i cubetti, aggiungendo un pizzico di sale, finché saranno dorati e teneri. Tenete da parte.
Nel frattempo, in una casseruola fate appassire lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva. Unite il riso e tostatelo a fuoco medio per 2 minuti, mescolando di continuo.
Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, unite le melanzane (tenendone da parte 1/4 per la guarnizione) e proseguite la cottura.
Nel frattempo, tagliate a dadini la provola affumicata. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio a cubetti finché il risotto sarà cremoso e filante. Coprite la casseruola con il coperchio e lasciate riposare per un minuto.
Servite il risotto alla provola e melanzane ben caldo con una macinata di pepe nero e con qualche cubetto di melanzana croccante tenuto da parte.
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