Raviolo al curry con rombo e spinacini

PROCEDIMENTO

Stendete le due paste in sfoglie sottili, tagliate quella al curry a strisce di un centimetro circa, disponetele sulle altre sfoglie e ripassate il tutto nella macchinetta per tirare la pasta in modo da ottenere sfoglie marezzate, ossia con striature.Sciogliete il burro in una grossa padella, unite il rombo e lo scalogno sbucciato e tagliato a fettine, bagnate il tutto con il brodo caldo e proseguite la cottura a pentola coperta per 15 minuti.Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, scolatelo, eliminate la pelle, le lische e tenete da parte la polpa e il fondo di cottura filtrato. Unite a quest’ultimo gli spinacini con una presa di sale, lasciateli leggermente appassire, aggiungete il pesce e spegnete.Tagliate la pasta in 8 quadrati di 10 centimetri di lato e cuoceteli per 2 minuti in acqua salata in leggera ebollizione. Suddividete il sugo di pesce ben caldo su quattro sfoglie disposte nei piatti e copritelo con le sfoglie rimaste, sfalsando leggermente gli angoli.Servite con una piccola quenelle di panna acida e la scorza di lime grattugiata. A piacere spolverizzate con un pizzico di curry.