Asparagi rosa e uova barzotte

Asparagi rosa di Cilavegna e uova barzotte è una pietanza semplicissima che consente di gustare al meglio una tipologia ricercata di questi ortaggi primaverili. In questa ricetta gli asparagi vanno puliti e cotti in una pentola tenendoli in piedi e con la metà del gambo immerso nell'acqua, come fosse un mazzo di fiori, legati insieme da uno spago da cucina. In questo modo il gambo si cuoce in acqua mentre le punte si cuociono grazie al vapore generato dall'acqua. Questa cottura favorisce il mantenimento delle proprietà nutrizionali, della croccantezza e dell'estetica degli asparagi.Per quanto riguarda le uova barzotte, per una riuscita ottimale vi consigliamo di tirarle fuori dal frigo un po' prima di cuocerle in modo che siano a temperatura ambiente ed evitare così shock termici che possano rompere il guscio con il calore dell’acqua.Adagiati su pane fresco e fragrante, conditi semplicemente con olio extravergine e un pizzico di sale, asparagi bianchi e uova barzotte si gustano con piacere come secono piatto o piatto unico.Gli asparagi rosa di Cilavegna sono una rara e prelibata variante degli asparagi bianchi, che sono tali grazie al metodo di coltivazione. Lasciati crescere sotto terra, infatti, i turioni (i germogli) sono raccolti prima che vedano la luce: la totale mancanza di sole impedisce la fotosintesi e il conseguente viraggio verso il verde.Questa metodologia influisce sia sul colore sia sul gusto, gli asparagi bianchi infatti risultano più dolci e delicati di quelli verdi e sono particolarmente buoni mangiati crudi o appena lessati. Volendo possono essere impiegati anche per un raffinato risotto agli asparagi bianchi. Per scoprire proprietà, tipologie e ricette leggete il nostro articolo completo Come cucinare gli asparagi.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Uovo d'oca con asparagi, Uova e asparagi, Asparagi gratinati, Asparagi in camicia