Pizza baciata con parmigiana di melanzane

Preparate la pizza baciata con parmigiana di melanzane partendo dall'impasto, seguendo la nostra ricetta. Dedicatevi poi alla preparazione della parmigiana che trovate qui. Terminata la lievitazione dell'impasto, procedete con la stesura e la preparazione della pizza, seguendo gli step successivi in modo analogo per ciascun panetto. Nel frattempo, preriscaldate il fornetto elettrico per pizza alla massima temperatura con almeno 30 minuti di anticipo. Iniziate con la fase di pre-apertura dell'impasto: ponete il panetto sul piano da lavoro con un po' di semola e stendetelo, schiacciando delicatamente con i polpastrelli. Partite dal centro e allargatevi verso l'esterno, senza definire troppo il cornicione. Premendo distribuirete in modo omogeneo tutti i gas di lievitazione.

Continuate con la fase di apertura: la pizza non va stesa sul piano da lavoro, perché l'eccessiva pressione sull'impasto farebbe uscire tutti i gas. Sollevate la pizza e passatela da un palmo all'altro per 3-4 volte, tirando per allargarla leggermente. Ripetete l'operazione utilizzando il dorso delle mani. Eliminate la farina in eccesso dal piano, poggiate la pizza e modellate i bordi per definirne la circonferenza. Otterrete un disco dal diametro di 24 centrimetri circa. Aggiungete, in senso circolare, 10 g di olio e piegate a metà la pizza, per formare una "mezzaluna". Non sigillatela e pizzicate con i polpastrelli al centro per formare un piccolo foro. Aggiungete altri 5 g di olio sopra e infornate.

Cuocete la pizza per 1,5 minuti, ruotatela di 1/3 e cuocete per altri 1,5 minuti. Ripetete nuovamente l'operazione, per un totale di 4,5 minuti di cottura. Potete proseguire per pochi minuti per raggiungere il grado di cottura che più preferite, controllandola ogni 20 secondi e continuando a girarla di 1/3. Nel frattempo, scaldate al microonde un'abbondante fetta di parmigiana per ottenere un risultato più gustoso e filante. A cottura ultimata, sfornate la pizza e riapritela delicatamente, cercando di non romperla. Farcitela con la fetta di parmigiana e chiudetela, schiacciando un po' con le mani. La pizza baciata con parmigiana di melanzane è pronta per essere gustata. È una vera delizia!