Parfait al pistacchio

Per preparare il parfait al pistacchio iniziate mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino, mescolate e portate fino a 124° C misurando con un termometro da cucina. Intanto montate i tuorli con la planetaria o con le fruste: una volta che lo sciroppo ha raggiunto la temperatura unitelo ai tuorli e continuate a montare.

A parte semi-montate la panna. In una boule mettete la pasta di pistacchio e aggiungete una piccola parte di panna e i tuorli. Miscelate con delicatezza e in ultimo aggiungete la restante panna, amalgamate quindi con cura con una marisa.

Versate negli stampi monoporione il composto così ottenuto e riponetelo in freezer a congelare per circa 8 ore. Successivamente preparate il croccante iniziando a caramellare lo zucchero e il miele lentamente, fino a raggiungere 160° C. A parte tagliate grossolanamente i pistacchi e teneteli caldi nel forno insieme al riso soffiato a circa 60° C. 

Quando il caramello sarà pronto aggiungete fuori dal fuoco i pistacchi e il riso, mescolate molto bene e tornate sul fuoco per qualche minuto. Stendete tra due fogli di carta da forno il composto così ottenuto, o meglio ancora tra due fogli di silicone. Lasciate raffreddare e poi spezzate a piacere.

Una volta che il parfait sarà congelato, toglietelo dal freezer e a seconda della temperatura dell'ambiente in cui vi trovate lasciatelo ammorbidire per 5-10 minuti. Impiattatelo accostando qualche pezzo di croccante e dei pistacchi interi. Il vostro parfait al pistacchio è pronto per essere servito e gustato!