Meringata classica

Iniziate la preparazione della meringata classica miscelando albume e zucchero semolato in una boule. Mettete il composto a bagnomaria mantenendo una temperatura di 55-60°C al massimo, tenendo mescolato ma senza montare, sino a quando lo zucchero si sarà sciolto bene.

Montate quindi il composto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una massa ferma, liscia e lucida.

Trasferite la massa montata in una sac-à-poche e, su una placca foderata con carta da forno, create due dischi di meringa spessi circa 1 cm. Su un'altra placca foderata componete un'altra base di meringa della forma desiderata: quest'ultima andrà poi sbriciolata.

Lasciate asciugare entrambe le preparazioni in forno a una temperatura tra i 50 e i 60 gradi per almeno 4 ore, facendo attenzione che non prendano colore.

Reidratate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in una piccola quantità di crema pasticciera preparata secondo la ricetta base. Unite il composto alla restante crema, insieme ai semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Montate la panna ben ferma e unitela alla crema pasticciera. Passate quindi al montaggio del dolce. Disponete un primo disco di meringa sul piatto da portata, ricopritelo con circa metà della crema diplomatica e distribuitevi sopra le gocce di cioccolato (o il cioccolato fondente tritato).

Coprite con il secondo disco di meringa e distribuite sulla superficie e sui bordi la crema diplomatica rimasta, aiutandovi con una spatola. 

Decorate infine con le meringhe sbriciolate, disponendole su tutta la superficie esterna.

La meringata classica è pronta per essere servita.