Melanzane con olive e capperi in pentola a pressione
- Preparazione 15 min
- ricetta facile
Le melanzane con olive e capperi in pentola a pressione sono uno stuzzicante contorno dalla piacevole nota agrodolce. Una ricetta estiva facile e veloce da realizzare, totalmente vegana, che si può gustare sia calda sia fredda. Con l'aggiunta di qualche pinolo tostato e disposte su crostini, queste melanzane diventano un antipasto sfizioso.
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- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 15 min
- Tempo cottura 10 min
- Tempo di riposo 30 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 4 piccole melanzane
- 5 pomodori
- 2 cipolle piccole
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- basilico fresco
- olio extravergine dIoliva
- sale
- pepe nero
- 50 ml di acqua
COME PREPARARE: LE MELANZANE CON OLIVE E CAPPERI IN PENTOLA A PRESSIONE
- Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a cubetti dopo aver eliminato la parte centrale se troppo ricca di semi. Trasferite in un colapasta e cospargete un po' di sale grosso in superficie. Lasciatele mezz'ora a riposo perché perdano un po' della loro acqua amarognola. Trascorsa la mezz'ora strizzate con le mani i cubetti di melanzana e asciugateli.
- Nella pentola a pressione scaldate due cucchiai d'olio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d'aglio interi. Quando sono leggermente dorati, togliete gli spicchi d'aglio e unite i cubetti di melanzana.
- Aggiungete i pomodori freschi, privati dei semi e tagliati a dadini, le olive e i capperi. Mescolate bene, sfumate con l'aceto e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi l'acqua, lo zucchero, un pizzico di sale se necessario e portate a bollore. Chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 4 minuti.
- Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare, aprite il coperchio e trasferite le melanzane con olive e capperi nel piatto da portata completando con del basilico fresco e una macinata di pepe. Servitele con un Roast beef all'inglese freddo o con una delicata Orata al sale. Se amate le melanzane, ortaggio versatile e prettamente estivo, scoprite il nostro speciale Come cucinare le melanzane: proprietà, usi e ricette.
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